Le Pavillon fue un restaurante de la ciudad de Nueva York que definió la comida francesa en los Estados Unidos entre 1941 y 1966. [1]
El restaurante comenzó como Le Restaurant du Pavillon de France en la Feria Mundial de Nueva York de 1939, dirigido por Henri Soulé (1904-1966). Durante esta época, Charles Masson Sr., cofundador del famoso restaurante neoyorquino La Grenouille, había trabajado con Henri Soulé en Le Pavillon. [2] Cuando comenzó la Segunda Guerra Mundial , Soulé y el chef del Pavillon, Pierre Franey, se quedaron en los Estados Unidos como refugiados de guerra.
El restaurante abrió oficialmente sus puertas el 15 de octubre de 1941, en el número 5 de la calle 55 Este, en la Quinta Avenida , frente al St. Regis New York . En 1957, Le Pavillon se trasladó a la Torre Ritz en Park Avenue y la calle 57. [3] Soulé murió en 1966, [4] y Le Pavillon cerró en 1971. [5]
En su autobiografía, [6] Jacques Pépin describe cómo fue empleado por primera vez en Le Pavilion después de emigrar a los EE. UU. en 1959. Descubrió que Franey y el resto del personal estaban mal pagados y eran mal tratados por Soulé, quien insistía en que apenas llegaba a fin de mes, a pesar de que ofrecía comidas y vino de cortesía a un gran número de invitados famosos. Cuando Pépin y otros organizaron una protesta, se encontró amenazado físicamente por matones del crimen organizado. Sin embargo, pronto hubo un éxodo del personal (Franey y Pépin se mudaron a Howard Johnson's ) y el restaurante nunca se recuperó. Otro de los errores de Soulé fue permitir que los paparazzi molestaran a la familia Kennedy (que eran clientes habituales) y a su personal durante la campaña presidencial de John F. Kennedy: cuando el equipo de Kennedy, que estaba cenando en el restaurante, pidió a los paparazzi que se fueran, Soulé insistió en que sólo él tenía el derecho, como propietario, de determinar quién entraba y salía del restaurante, y afirmó que, incluso antes de las elecciones, "los Kennedy ya creen que están dirigiendo el país". (A Pépin le ofrecieron el trabajo de chef de la Casa Blanca después de las elecciones, pero lo rechazó).
Daniel Boulud abrió un restaurante con el mismo nombre en 2021, en homenaje al restaurante de Soulé. [7]
40°45′40″N 73°58′26″O / 40.761, -73.974