Laurent Manrique (nacido el 30 de marzo de 1966) es un restaurador francés y chef con estrella Michelin. [1] Actualmente posee establecimientos en San Francisco y México.
Laurent Manrique descubrió su amor por la cocina mientras crecía en el pueblo gascón de Roques. Preparar comidas con su abuela Aurélie despertó en él la conciencia de su pasión por el oficio, al tiempo que le sirvió de inspiración para el característico pot-au-feu que aparece en casi todos sus menús.
A los 14 años se embarcó en una carrera culinaria que le llevó a realizar un aprendizaje con el chef Roger Duffour, seguido de una formación en París, donde trabajó con los chefs Yan Jacquot y Claude Deligne en los restaurantes con estrellas Michelin Taillevent y Toit de Passy. Animado por el chef Michel Rostang, Manrique llegó a Los Ángeles en 1989 para trabajar en los restaurantes Fennel y Rex.
Manrique se mudó a la ciudad de Nueva York en 1991 para ocupar el puesto de chef ejecutivo de Le Grand Comptoir. Su paso por el famoso bistró fue seguido por un puesto de chef ejecutivo en el famoso Peacock Alley del Waldorf Astoria. En 1998, Manrique fue nombrado chef estrella en ascenso de Bon Appetit. Poco después, la costa oeste lo llamó y dejó Nueva York en 1999 para unirse a Campton Place en San Francisco como chef ejecutivo, donde obtuvo altas clasificaciones para el lujoso restaurante tanto en los "10 mejores restaurantes del área de la Bahía" de Gourmet como en los "50 mejores restaurantes de hotel " de Food and Wine.
En la primavera de 2003, se unió a Aqua como chef ejecutivo corporativo, lo que le valió una calificación de 3½ estrellas del San Francisco Chronicle y el tercer lugar en la lista de "Mejores restaurantes de San Francisco" de Wine Spectator, así como la inclusión en "Lo mejor de lo mejor de 2004" de Robb Report, "Lo mejor de 2004 en Chow" de San Francisco Magazine y "Mejor restaurante de negocios" de 7×7 Magazine.
Almuerzo.” En 2006, la prestigiosa Guía Michelin honró a Aqua con dos estrellas, dándole a Manrique la distinción de ser el único chef francés en la región en haberlo logrado. Aqua ganó dos estrellas nuevamente en 2007 y 2008. En 2011, Manrique fue nombrado miembro de la clase de Master Chefs admitidos en la prestigiosa Association des Maîtres Cuisiniers de France. Además de asesorar en varios proyectos de alimentos y bebidas, Manrique anteriormente se asoció con el histórico hotel Carlton en Madison Avenue para abrir Millésime, una brasserie de mariscos de lujo en noviembre de 2010 y fue nombrado uno de los Mejores Restaurantes Nuevos de Nueva York 2011 por la revista Esquire. Desde 2003, Manrique ha estado involucrado en viñedos en California, Francia y España, donde ha sido fundamental en la creación de varios vinos. Manrique se asoció con el maestro sumiller Emmanuel Kemiji y un viñedo en España, Clos Oblidat y Arrels (que significa raíces de una vid en catalán) es el lanzamiento inaugural.
En 2005, Manrique abrió el Café de la Presse, el famoso bistró de inspiración parisina de San Francisco que goza de la distinción de ser uno de los destinos gastronómicos más populares de la ciudad. Tres años más tarde, abrió el bar de vinos Blanc et Rouge. Manrique continuó su amor por los bares de vinos con la apertura de Aquitaine Wine Bistro en abril de 2014. Laurent Manrique es miembro de la Association des Maitres Cuisiniers de France y Caballero de la Orden del Mérito Agrícola (Chevalier du Mérite Agricole).
En 2019, Laurent y su esposa Michelle descubrieron un lugar mágico llamado “Las Rosadas” en Bahía de Chamela, México. Poco después, Las Rosadas y Laurent se asociaron para elevar la experiencia de Ocean Club. En mayo de 2021, Laurent se convirtió en el asesor culinario de Scott's Chowder House y abrió varios locales en San Francisco y San José, California. Este año, Laurent y su viejo amigo y maestro chef de Francia, Olivier Dubreuil, lanzaron un nuevo proyecto llamado “La Maison des Chefs at Home”, que prepara comidas tradicionales en un frasco. También se convirtió en el asesor culinario de Aqua Culture Food. La pasión de Manrique por la cocina incluye un énfasis en la filantropía, donde emplea sus habilidades culinarias para una variedad de causas. Aunque contribuye regularmente a muchas organizaciones benéficas locales y eventos de recaudación de fondos, destaca especialmente su propia creación, “Taste and Tribute”, un beneficio bianual que reúne a 18 chefs de renombre para el Proyecto de Ayuda Tibetana con sede en Berkeley. Manrique es un partidario desde hace mucho tiempo de Meals on Wheels y Project Open Hand en San Francisco.
Manrique está casado con la escritora Michelle Odom Manrique y vive con sus hijos en el norte de California. [ cita requerida ]
