Tuber borchii , conocida como trufa blanquecina o trufa bianchetto , [1] es una especie pequeña y común de trufa comestible excelente para usar en la cocina.
Su nombre se lo debe a Carlo Vittadini , del latín borchii (de von der Borch , el naturalista que describió la especie en 1780). [2]
Tiene un tamaño de 1 a 3 cm (0,39 a 1,18 pulgadas) y es redondeado, con una apariencia similar a un tubérculo, a menudo huesudo o irregular. El exterior es ligeramente aterciopelado y blanco al principio, y cuando madura tiene una superficie lisa, ocre rojiza con manchas marrones. Tiene una consistencia compacta y, cuando se secciona, el interior es blanquecino cuando es joven, ocre claro o marrón rosado con la edad. Una serie de venas blancas, retorcidas y ramificadas recorren el interior. Los ejemplares jóvenes emiten un olor agradable, pero cuando maduran emiten un olor desagradable que recuerda al gas de cocina. El sabor es descrito por algunos como a ajo, por otros como similar a las avellanas. Vistas a través de un microscopio, las esporas tienen una forma elipsoidal a redondeada, midiendo 35-55 × 25-40 micras, y son de color marrón. Los ascii son más bien redondeados y contienen de 1 a 4 esporas. [3]
Hay muchas especies similares: Tuber asa (con esporas con forma de limón cuando están inmaduras), Tuber oligospermum y Tuber puberulum (que tiene esporas más redondas). [3]
Las trufas blanquecinas crecen a menudo en robledales, y con menos frecuencia bajo coníferas. Como la mayoría de las trufas, fructifica bajo tierra, aunque no muy profunda (ocasionalmente, ejemplares maduros alcanzan la superficie). Fructifica desde invierno hasta principios de verano (de diciembre a junio), en zonas costeras o bajas (entre 200 y 1.000 metros sobre el nivel del mar). [3] Es muy adaptable a diferentes ambientes: aunque prefiere suelos arenosos calcáreos (típicos de zonas costeras) también fructifica en hábitat de trufa negra ( Tuber melanosporum ) a mayores altitudes. Crece bien en suelos con un pH de 7-8, así como en subalcalinos con un pH de 6-7, aunque ocasionalmente también crece en suelos con un pH tan bajo como 5,2. Se encuentra en toda Europa: desde Finlandia hasta Italia ( Toscana , Abruzos, Romaña , Umbría, Marcas , Molise y Sicilia [4] ) y la Península Ibérica ( Andalucía , Portugal y Castilla y León ), y desde Irlanda y Gran Bretaña hasta Hungría y Polonia , muy común en Francia , incluida Córcega.
Se recolecta de invierno a primavera (de mediados de enero a finales de abril en Italia), a diferencia de Tuber magnatum , que se recolecta en otoño y principios de invierno. Se vende a unos 300-400 €/kg. Aunque no es tan buscado como Tuber magnatum o Tuber melanosporum , hay varias razones para su cultivo: fructifica temprano en nuevas plantaciones (ya a los 4 años en pino), es adaptable a diferentes nichos ecológicos, no es extremadamente específico para las plantas hospedantes y, por último, es muy competitivo con otros hongos ectomicorrízicos (sobre todo en plantaciones jóvenes).
Mycorrhiza Biotech de Gibsonville, Carolina del Norte, ha estado desarrollando métodos para la producción comercial de trufas bianchetto en Carolina del Norte. Su directora ejecutiva, Nancy Rosborough, informa que las cosechas de 2021 de sus parcelas son excepcionales y produjeron aproximadamente 200 libras. [5]