Las mabinlinas son proteínas de sabor dulce extraídas de la semilla de mabinlang ( Capparis masaikai Levl. ), una planta que crece en la provincia de Yunnan , China. Hay cuatro homólogos. La mabinlina-2 se aisló por primera vez en 1983 [1] y se caracterizó en 1993 [2] , y es la más estudiada de las cuatro. Las otras variantes de mabinlina-1, -3 y -4 se descubrieron y caracterizaron en 1994 [3].
Las 4 mabinlinas son muy similares en sus secuencias de aminoácidos (ver más abajo).
Cadena A
M-1: EPLCRRQFQQ HQHLRACQRY IRRRAQRGGL VD
M-2: QLWRCQRQFL QHQRLRACQR FIHRRAQFGG QPD M-3: EPLCRRQFQQ HQHLRACQRY LRRRAQRGGL AD M-4: EPLCRRQFQQ HQHLRACQRY LRRRAQRG Cadena B M-1: EQRGPALRLC CNQLRQVNKP CVCPVLRQAA HQQLYQGQIE GPRQVRQLFR AARNLPNICK IPAVGRCQFT RW M-2 : QPRRPALRQC CNQLRQVDRP CVCPVLRQAA QQVLQRQIIQ GPQQLRRLFD AARNLPNICN IPNIGACPFR AW M-3: EQRGPALRLC CNQLRQVNKP CVCPVLRQAA HQQLYQGQIE GPRQVRRLFR AARNLPNICK IPAVGRCQFT RW M-4: EQRGPALRLC CNQLRQVNKP CVCPVLRQAA HQQLYQGQIE GPRQVRRLFR AARNLPNICK IPAVGRCQFT RW La secuencia de aminoácidos de los homólogos de Mabinlins está adaptada de la base de datos biológica de proteínas Swiss-Prot . [4] [5] [6] [7]
Los pesos moleculares de Mabinlin-1, Mabinlin-3 y Mabinlin-4 son 12,3 kDa , 12,3 kDa y 11,9 kDa, respectivamente. [3]
Con un peso molecular de 10,4 kDa, la mabinlina-2 es más ligera que la mabinlina-1. Es un heterodímero que consta de dos cadenas diferentes, A y B, producidas por escisión postraduccional. La cadena A está compuesta por 33 residuos de aminoácidos y la cadena B está compuesta por 72 residuos de aminoácidos. La cadena B contiene dos enlaces disulfuro intramoleculares y está conectada a la cadena A a través de dos puentes disulfuro intermoleculares. [2] [8]
Mabinlin-2 es la proteína de sabor dulce con la termoestabilidad más alta conocida , [9] lo que se debe a la presencia de los cuatro puentes disulfuro. [10] También se ha sugerido que la diferencia en la estabilidad térmica de los diferentes homólogos de mabinlin se debe a la presencia de un residuo de arginina (homólogo termoestable) o una glutamina (homólogo termoinestable) en la posición 47 de la cadena B. [3]
Las secuencias de Mabilins se agrupan con Napins ( InterPro : IPR000617 ).
Se estimó que la dulzura de las mabinlinas era aproximadamente entre 100 y 400 veces la de la sacarosa en términos molares, y 10 veces la de la sacarosa en términos de peso, [2] [3] lo que las hace menos dulces que la taumatina (3000 veces) pero producen un perfil de dulzura similar. [11]
La dulzura de mabinlin-2 no cambia después de 48 horas de incubación a 80 °C. [2]
La dulzura de mabinlin-3 y -4 se mantuvo sin cambios después de 1 hora a 80 °C, mientras que mabinlin-1 pierde dulzura después de 1 hora en la misma condición. [3] [12]
Las mabinlinas, como proteínas, son fácilmente solubles en agua y se consideran muy dulces; sin embargo, la mabinlina-2, con su alta estabilidad térmica, tiene las mejores posibilidades de ser utilizada como edulcorante .
Durante la última década, se han hecho intentos para producir mabinlin-2 industrialmente. La proteína de sabor dulce se ha sintetizado con éxito mediante un método de fase sólida por etapas en 1998, sin embargo, la proteína sintética tenía un sabor astringente y dulce. [8]
La mabinlina-2 se ha expresado en tubérculos de papa transgénicos , pero aún no se han publicado resultados explícitos. [13] Sin embargo, se han emitido patentes para proteger la producción de mabinlina recombinante mediante clonación y secuenciación de ADN. [14]
Medios relacionados con Mabinlin en Wikimedia Commons