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Grasa monoinsaturada

En bioquímica y nutrición, una grasa monoinsaturada es una grasa que contiene un ácido graso monoinsaturado ( MUFA ), una subclase de ácido graso que se caracteriza por tener un doble enlace en la cadena de ácido graso y todos los átomos de carbono restantes están unidos por enlaces simples . Por el contrario, los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) tienen más de un doble enlace.

Descripción molecular

El componente principal de la manteca de cacao es la grasa monoinsaturada derivada del ácido palmítico , el ácido oleico y el ácido esteárico .

Las grasas monoinsaturadas son triglicéridos que contienen un ácido graso insaturado. Casi invariablemente, ese ácido graso es el ácido oleico (18:1 n−9). El ácido palmitoleico (16:1 n−7) y el ácido cis-vacénico (18:1 n−7) se encuentran en pequeñas cantidades en las grasas.

Salud

Los estudios han demostrado que sustituir las grasas saturadas por grasas monoinsaturadas en la dieta se asocia con un aumento de la actividad física diaria y del gasto energético en reposo. Una dieta con mayor contenido de ácido oleico se asoció con una mayor actividad física que una dieta con mayor contenido de ácido palmítico . El estudio muestra que una mayor cantidad de grasas monoinsaturadas conduce a una menor ira e irritabilidad. [2]

Los alimentos que contienen grasas monoinsaturadas pueden afectar el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL) y el colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL). [ cita requerida ]

Los niveles de ácido oleico junto con otros ácidos grasos monoinsaturados en las membranas de los glóbulos rojos se asociaron positivamente con el riesgo de cáncer de mama . El índice de saturación (IS) de las mismas membranas se asoció inversamente con el riesgo de cáncer de mama. Las grasas monoinsaturadas y el bajo IS en las membranas de los eritrocitos son predictores del cáncer de mama posmenopáusico. Ambas variables dependen de la actividad de la enzima delta-9 desaturasa (Δ9-d). [3]

En los niños, el consumo de aceites monoinsaturados se asocia con perfiles lipídicos séricos más saludables. [4]

La dieta mediterránea está fuertemente influenciada por las grasas monoinsaturadas. A finales del siglo XX, la gente de los países mediterráneos consumía más grasa total que los países del norte de Europa, pero la mayor parte de la grasa estaba en forma de ácidos grasos monoinsaturados del aceite de oliva y ácidos grasos omega-3 del pescado, las verduras y ciertas carnes como el cordero, mientras que el consumo de grasas saturadas era mínimo en comparación. Una revisión de 2017 encontró evidencia de que la práctica de una dieta mediterránea podría conducir a una disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares , incidencia general de cáncer , enfermedades neurodegenerativas , diabetes y muerte prematura . [5] Una revisión de 2018 mostró que la práctica de la dieta mediterránea puede mejorar el estado de salud general, como la reducción del riesgo de enfermedades no transmisibles. También puede reducir los costos sociales y económicos de las enfermedades relacionadas con la dieta. [6]

Diabetes

Aumentar la ingesta de grasas monoinsaturadas y disminuir la ingesta de grasas saturadas podría mejorar la sensibilidad a la insulina, pero solo cuando la ingesta total de grasas de la dieta fuera baja. [7] Sin embargo, algunos ácidos grasos monoinsaturados (de la misma manera que las grasas saturadas) pueden promover la resistencia a la insulina , mientras que los ácidos grasos poliinsaturados pueden ser protectores contra la resistencia a la insulina. [8] [9]

Fuentes

Las grasas monoinsaturadas se encuentran en la carne animal, como la carne roja , los productos lácteos enteros, las nueces y las frutas con alto contenido de grasa, como las aceitunas y los aguacates . El aceite de algas tiene aproximadamente un 92% de grasa monoinsaturada. El aceite de oliva tiene aproximadamente un 75% de grasa monoinsaturada. [10] El aceite de girasol de variedad alta en ácido oleico contiene al menos un 70% de grasa monoinsaturada. [11] El aceite de canola y los anacardos tienen aproximadamente un 58% de grasa monoinsaturada. [ cita requerida ] El sebo (grasa de res) tiene aproximadamente un 50% de grasa monoinsaturada. [12] y la manteca de cerdo tiene aproximadamente un 40% de grasa monoinsaturada. [ cita requerida ] Otras fuentes incluyen avellanas , aceite de aguacate , aceite de nuez de macadamia , aceite de semilla de uva , aceite de maní ( aceite de maní ), aceite de sésamo , aceite de maíz , palomitas de maíz , trigo integral , cereales , avena , aceite de almendras , aceite de girasol , aceite de cáñamo y aceite de té de camelia . [13]

Composición de grasas en diferentes alimentos

Véase también

Referencias

  1. ^ Thomas, Alfred (2000). "Grasas y aceites grasos". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry . doi :10.1002/14356007.a10_173. ISBN 978-3-527-30385-4.
  2. ^ Kien CL, Bunn JY, Tompkins CL, Dumas JA, Crain KI, Ebenstein DB, Koves TR, Muoio DM (abril de 2013). "La sustitución de grasas saturadas por grasas monoinsaturadas en la dieta se asocia con un aumento de la actividad física diaria y del gasto energético en reposo, así como con cambios en el estado de ánimo". The American Journal of Clinical Nutrition . 97 (4): 689–97. doi :10.3945/ajcn.112.051730. PMC 3607650 . PMID  23446891. 
  3. ^ Pala V, Krogh V, Muti P, Chajès V, Riboli E, Micheli A, Saadatian M, Sieri S, Berrino F (julio de 2001). "Ácidos grasos de la membrana de los eritrocitos y cáncer de mama posterior: un estudio prospectivo italiano". Revista del Instituto Nacional del Cáncer . 93 (14): 1088–95. doi : 10.1093/jnci/93.14.1088 . PMID  11459870.
  4. ^ Sanchez-Bayle M, Gonzalez-Requejo A, Pelaez MJ, Morales MT, Asensio-Anton J, Anton-Pacheco E (febrero de 2008). "Estudio transversal de hábitos alimentarios y perfiles lipídicos. Estudio Rivas-Vaciamadrid". Revista Europea de Pediatría . 167 (2): 149–54. doi :10.1007/s00431-007-0439-6. PMID  17333272. S2CID  8798248.
  5. ^ Dinu M, Pagliai G, Casini A, Sofi F (enero de 2018). "Dieta mediterránea y múltiples resultados de salud: una revisión general de metanálisis de estudios observacionales y ensayos aleatorizados". Revista Europea de Nutrición Clínica . 72 (1): 30–43. doi :10.1038/ejcn.2017.58. hdl : 2158/1081996 . PMID  28488692. S2CID  7702206.
  6. ^ Martinez-Lacoba R, Pardo-Garcia I, Amo-Saus E, Escribano-Sotos F (octubre de 2018). "Dieta mediterránea y resultados en materia de salud: una meta-revisión sistemática". Revista Europea de Salud Pública . 28 (5): 955–961. doi : 10.1093/eurpub/cky113 . PMID  29992229.
  7. ^ Vessby B, Uusitupa M, Hermansen K, Riccardi G, Rivellese AA, Tapsell LC, Nälsén C, Berglund L, Louheranta A, Rasmussen BM, Calvert GD, Maffetone A, Pedersen E, Gustafsson IB, Storlien LH (marzo de 2001). "La sustitución de grasas monoinsaturadas por grasas saturadas en la dieta afecta la sensibilidad a la insulina en hombres y mujeres sanos: el estudio KANWU". Diabetología . 44 (3): 312–9. doi : 10.1007/s001250051620 . PMID  11317662.
  8. ^ Lovejoy JC (octubre de 2002). "La influencia de la grasa dietética en la resistencia a la insulina". Current Diabetes Reports . 2 (5): 435–40. doi :10.1007/s11892-002-0098-y. PMID  12643169. S2CID  31329463.
  9. ^ Fukuchi S, Hamaguchi K, Seike M, Himeno K, Sakata T, Yoshimatsu H (junio de 2004). "Papel de la composición de ácidos grasos en el desarrollo de trastornos metabólicos en ratas obesas inducidas por sacarosa". Experimental Biology and Medicine . 229 (6): 486–93. doi :10.1177/153537020422900606. PMID  15169967. S2CID  20966659.
  10. ^ Abdullah MM, Jew S, Jones PJ (febrero de 2017). "Beneficios para la salud y evaluación de los ahorros en los costos de atención médica si se sustituyeran los aceites dietéticos convencionales por aceites ricos en ácidos grasos monoinsaturados en los Estados Unidos". Nutrition Reviews . 75 (3): 163–174. doi :10.1093/nutrit/nuw062. PMC 5914363 . PMID  28158733. 
  11. ^ Huth PJ, Fulgoni VL, Larson BT (noviembre de 2015). "Una revisión sistemática de las sustituciones de aceites vegetales con alto contenido de ácido oleico por otras grasas y aceites sobre los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares: implicaciones para los nuevos aceites de soja con alto contenido de ácido oleico". Advances in Nutrition . 6 (6): 674–93. doi :10.3945/an.115.008979. PMC 4642420 . PMID  26567193. 
  12. ^ Consejo Nacional de Investigación (Estados Unidos) Junta de Agricultura y Recursos Renovables (1976). Contenido de grasa y composición de productos animales: actas de un simposio, Washington, DC, 12 y 13 de diciembre de 1974. Washington: Academia Nacional de Ciencias. ISBN 978-0-309-02440-2. Número de identificación personal  25032409.
  13. ^ Aizpurua-Olaizola O, Ormazabal M, Vallejo A, Olivares M, Navarro P, Etxebarria N, Usobiaga A (enero de 2015). "Optimización de extracciones consecutivas en fluido supercrítico de ácidos grasos y polifenoles de residuos de uva de Vitis vinifera". Revista de ciencia de los alimentos . 80 (1): E101-7. doi :10.1111/1750-3841.12715. PMID  25471637.
  14. ^ "Aceite de algas culinarias Thrive" . Consultado el 7 de enero de 2019 .
  15. ^ abcdef Anderson D. "Composición de ácidos grasos de grasas y aceites" (PDF) . Colorado Springs: Universidad de Colorado, Departamento de Química . Consultado el 8 de abril de 2017 .
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