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Bistec de costilla

Un bistec de costilla (conocido como côte de boeuf o bistec tomahawk en el Reino Unido) es un bistec cortado de la costilla primaria de un animal vacuno, con el hueso de la costilla adherido. En los Estados Unidos, el término bistec rib eye se utiliza para un bistec de costilla sin el hueso; sin embargo, en algunas áreas, y fuera de los EE. UU., los términos a menudo se usan indistintamente. El "rib eye" o " ribeye " era originalmente, la porción central del bistec de costilla, sin el hueso, parecido a un ojo. El bistec de costilla también se puede preparar como un bistec tomahawk que requiere que el carnicero deje el hueso de la costilla intacto, [1] corte el hueso a la francesa y lo deje al menos cinco pulgadas de largo. El bistec tomahawk se parece al hacha tomahawk de los nativos americanos de la que obtiene su nombre. [2]

Se considera un corte más sabroso que otros filetes, como el solomillo , debido a que el músculo es ejercitado por el animal durante su vida. Es el veteado de la grasa lo que lo hace adecuado para asar a fuego lento o asar a la parrilla cocinado a diferentes grados de cocción . El veteado también aumenta la ternura, lo que juega un papel clave en las decisiones de compra de filetes de costilla de los consumidores. [3] [4]

Terminología

Imágenes

Véase también

Referencias

  1. ^ "¿Son los filetes Tomahawk simplemente chuletones con hueso glorificados?". HowStuffWorks . 2021-03-11 . Consultado el 2023-03-14 .
  2. ^ "¿Qué es un filete de costilla Tomahawk?". Ruth's Chris Steak House.
  3. ^ Lusk, Jayson L. ; Fox, John A. (agosto de 2001). "Diferencias regionales en la demanda de los consumidores de atributos del bistec de costilla de res" (PDF) . División de Agricultura, Silvicultura y Medicina Veterinaria de la Universidad Estatal de Mississippi.
  4. ^ Reiman, Miranda (12 de enero de 2012). "Cómo lograr dos cualidades importantes en la carne de res: marmoleo y ternura". www.farmanddairy.com.