Un ahumadero (norteamericano) o ahumador (británico) es un edificio donde se cura con humo carne o pescado . El producto terminado puede almacenarse en el edificio, a veces durante un año o más. [1] Incluso cuando no se utiliza humo, un edificio de este tipo, normalmente un edificio subsidiario, a veces se denomina "ahumadero". Cuando no se utiliza humo, es común el término carnicería o casa de carne .
Los ahumaderos tradicionales servían como ahumadores de carne y para almacenar la carne, a menudo para grupos y comunidades de personas. La conservación de los alimentos se produjo mediante curado con sal y ahumado prolongado en frío durante dos semanas o más. [1] Los ahumaderos siempre estaban asegurados para evitar que los animales y los ladrones accedieran a la comida. [1] La carne se cuelga para mantenerla fuera del alcance de las alimañas. [2]
Antes de la disponibilidad generalizada de electricidad y congeladores, la carne se conservaba mediante salazón intensa. Los cerdos se sacrificaban después del inicio del clima frío, y los jamones y otros productos porcinos se salaban y se colgaban o se colocaban en un estante para que duraran hasta el verano siguiente. Si la carne debe ahumarse además de salarse es una preferencia personal, frecuentemente respaldada por una fuerte costumbre local o familiar. [ cita necesaria ]
Tradicionalmente, un ahumadero es una pequeña dependencia cerrada, a menudo con un respiradero, una entrada única, sin ventanas y, con frecuencia, tiene un techo a dos aguas o de estilo piramidal. Los ahumaderos comunitarios y comerciales son más grandes que los que sirven a una sola residencia o finca . El uso de aire seco ligeramente calentado procedente de un fuego de leña muy lento garantizará el secado adecuado de las carnes. [3]
Como un jamón en conserva representa una gran inversión financiera, los ahumaderos en las Carolinas y Virginia con frecuencia pueden identificarse por su estructura, tan estrechamente espaciados que evitan la entrada por la fuerza y el robo. Las paredes interiores inferiores tanto de los mataderos como de los ahumaderos se caracterizan por el enrasado extremo de la madera, provocado por la sal. [ cita necesaria ]
Las zonas superiores de los ahumaderos están ennegrecidas por el humo. Una casa de carne tiene un piso de madera maciza, un ahumadero tendrá un hoyo de ladrillo en el centro del piso de tierra o, a veces, una olla de hierro fundido rota o desechada para el fuego. El ahumadero de Jefferson en Monticello es una parte integral de las dependencias de ladrillo. Tiene una chimenea de ladrillo convencional integrada en una pared exterior; su conducto de humos desemboca en el ahumadero. [ cita necesaria ]
Medios relacionados con los ahumaderos en Wikimedia Commons
![Reconstrucción del ahumadero medieval en el pueblo pesquero de Walraversijde, c. 1465[4]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Walraversijde55.jpg/1280px-Walraversijde55.jpg)
