El pastel Lady Baltimore es un pastel blanco de capas estadounidense con glaseado esponjoso y relleno de frutas y nueces. Se cree que el pastel se creó en el sur de los Estados Unidos a principios del siglo XX, pero sus orígenes exactos son objeto de controversia. [1] [2] [3]
La leyenda más popular sobre Lady Baltimore cuenta que Alicia Rhett Mayberry, una bella sureña , horneó y sirvió el pastel al novelista Owen Wister en Charleston, Carolina del Sur . Se dice que Wister quedó tan enamorado del pastel que lo utilizó como homónimo de su novela, Lady Baltimore . [4] [5] [6]
Wister incluyó una descripción del pastel en Lady Baltimore :
Según los historiadores de la alimentación, el origen de la tarta puede haber estado en manos de Florence y Nina Ottolengui, las encargadas durante mucho tiempo del salón de té Lady Baltimore Tea Room de Charleston, que la desarrollaron basándose en una versión de la tarta Queen común de finales del siglo XIX. Se dice que los Ottolengui horneaban y enviaban anualmente una tarta a Owen Wister como "agradecimiento" por haber hecho famosa su creación, y se sabía que enviaban cientos de tartas a todo el país en Navidad . [3] [4] Actualmente, la tarta la elabora Sugar Bakeshop de Charleston. [8]
Las primeras menciones registradas de un pastel con el nombre de "Lady Baltimore" comenzaron a aparecer en 1906, con varios artículos periodísticos que se referían a él como el pastel "famoso" u "original". [2]
Las primeras impresiones de la receta fueron copiadas en varios periódicos, incluidos el Daily Gazette and Bulletin de Harrisburg, Pensilvania , The Columbus Journal y The Washington Times , en 1906: [2] [9]
Batir las claras de seis huevos. Tomar una taza y media de azúcar granulada, una taza de leche, casi una taza de mantequilla, tres tazas de harina y dos cucharaditas de levadura en polvo de buena calidad. Tamizar la harina y la levadura en polvo junto con los demás ingredientes, añadiendo los huevos por último. Hornear en dos moldes untados con mantequilla durante quince o veinte minutos.
Para el glaseado: Dos tazas de azúcar granulada y una taza y media de agua, hervir hasta que la masa esté fibrosa, aproximadamente cinco minutos es suficiente. Batir las claras de dos huevos muy ligeramente y verter el azúcar hirviendo lentamente, mezclando bien. Sacar de esta mezcla la cantidad suficiente para la parte superior y los lados del pastel y mezclar con el resto para el relleno entre las dos capas, una taza de pasas finamente picadas y una taza de nueces picadas. Es delicioso cuando se hornea correctamente.
Las versiones modernas de la receta pueden requerir un merengue, un glaseado hervido o de siete minutos, y pueden incluir ron o licores en el relleno. El pastel en sí puede ser blanco o amarillo. También existe una versión conocida como "pastel Lord Baltimore" que se hace con las yemas de huevo sobrantes en lugar de las claras. [10] [11] [12] [13]
Henry James hace referencia a un pastel "Lady Baltimore" en su libro de 1907, The American Scene , como parte de un ensayo sobre Charleston, Carolina del Sur. [14]
En File for Record , una novela de misterio de 1943 de Phoebe Atwood Taylor , Constance "Pink" Lately hace un pastel de Lady Baltimore para llevarlo a un intercambio de victorias. El detective, Leonidas Witherall, cambia el pastel por una cabeza de león de papel maché. El pastel aparece varias veces a lo largo del libro.
Una tarta de Lady Baltimore ocupa un lugar destacado en el cuento de John Cheever " The Wrysons ", publicado por primera vez en 1958. [15]
El pastel se menciona en la película de Warner Brothers, Upperworld, de 1934. Fuente: Turner Classic Movies
En el episodio 19 de la temporada 8 de Los Simpsons , " Grade School Confidential ", emitido por primera vez en 1997, aparece una imagen de un pastel de Lady Baltimore en la colección de recortes de revistas de pasteles de Agnes Skinner . [16]