La salsa de pago es un tipo de salsa que se encuentra en la cocina catalana medieval . La receta de capones servidos con salsa de pago se puede encontrar en el libro de cocina del siglo XVI Libre de coch . Este plato se servía para la cena de Navidad . [1] Según la receta del Libre de coch se hacía con jengibre, canela, clavo y azafrán. El nombre salsa de pagó proviene del pavo real ( en catalán : el paó ) al que está destinada la salsa, pero se puede servir con otros tipos de aves de corral. [2] Es similar a la receta del Llibre de Sent Soví del siglo XIV. [3]