La salsa de chile Yongfeng ( chino :永丰辣酱; pinyin : Yǒngfēng làjiàng ) o salsa picante Yongfeng [1] es un producto tradicional elaborado en Yongfeng, condado de Shuangfeng, Hunan , China. [2] Está reconocido por China como Producto con Indicación Geográfica . [3] [4]
La salsa de chile Yongfeng está hecha de chile Yongfeng, arroz glutinoso pulido, trigo, soja y sal. [1] Se prepara hirviendo, moliendo, mezclando, fermentando y añejando, y produce una salsa picante de color rojo oscuro. [1]
La salsa terminada es de color marrón rojizo translúcido con un brillo ámbar, fragante con pimienta Yongfeng y trigo, y tiene un sabor suave, dulce y picante. [1]
La gente comenzó a elaborar salsa de chile en la zona de Yongfeng durante la dinastía Ming de China, durante el reinado del emperador Chongzhen . La salsa de chile se elabora en Yongfeng desde hace más de 300 años. [5] [6]
La producción anual comienza después del Festival del Barco Dragón , cuando termina la temporada de lluvias. [1] Los cocineros caseros preparan sus propias salsas y en los tejados de las casas a menudo hay un tanque de salsa fermentando al sol. [1]
Junto con las semillas de loto de Xiangtan y el tofu apestoso de Changsha , la salsa de chile Yongfeng se conoce como "Hunan Sanbao" o uno de los tres tesoros de Hunan. [1]
Según un informe del gobierno, los ingresos por ventas de salsa de chile de Yongfeng fueron de casi 100 millones de yuanes en el año 2000, lo que representa impuestos y ganancias de 30.000.000 CNY (4.469.550 dólares estadounidenses) para el condado de Shuangfeng. [7]
En 2009, había más de 100 empresas de producción de salsa picante en el condado de Shuangfeng, incluidas 3 empresas con una capacidad de producción anual de más de 2000 toneladas. [7]
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La salsa de chile Yongfeng se puede preparar con pimiento morrón, pimienta cuerno de vaca y pimienta de línea. [2]
En 2007, el gobierno chino aprobó una solicitud de estatus de producto de indicación geográfica para la salsa de chile Yongfeng, especificando los ingredientes y sus proporciones para la producción industrial. [8] Estos son:
El proceso especificado requiere hervir las harinas de soja, trigo y arroz, triturar o moler el chile, agregar sal y luego un proceso de fermentación natural en el que la salsa se coloca al sol en recipientes abiertos para fermentar y formar koji . [8]
Los agricultores locales y muchas familias tienen una receta familiar heredada, que adaptan según las preferencias de sabor de los miembros de la familia. Por ejemplo, algunas verduras locales llamadas Dao Dou (frijol espada Canavalia gladiata (Jacq.) DC.) y Di Can ( Stachys geobombycis CY Wu) se agregan a la salsa de chile en la aldea Yuan Xiao. [ cita requerida ]
La calidad de la salsa depende del clima. Los materiales mezclados deben exponerse a un fuerte sol durante unos 40 días hasta que el color de la salsa sea rojo oscuro y el aroma sea intenso. Por lo general, la luz solar cercana a la temporada de verano en el condado de Shuangfeng es la adecuada. Tradicionalmente, la fermentación se realiza bajo el sol, pero para algunos procesos industriales, la tecnología de fermentación con control de temperatura suele ser una garantía de producción y calidad. [ cita requerida ]