La miel cremosa es miel que ha sido procesada para controlar la cristalización . También conocida como miel fondant [ 1] o miel cuajada, tiene una consistencia suave y untable y un color más claro que la miel líquida del mismo tipo floral. En 1935 se patentó por primera vez un método para producir miel cremosa y desde entonces se han ideado otros métodos.
La miel cremosa contiene una gran cantidad de cristales pequeños , que evitan la formación de cristales más grandes que pueden ocurrir en la miel sin procesar. El procesamiento también produce una miel con una consistencia suave y untable. Debido a que es la glucosa la que cristaliza en la miel, y debido a que los cristales de glucosa son naturalmente blancos puros, la miel cremosa siempre es de color más claro que la miel líquida del mismo tipo floral. [2]
La miel cremosa conserva su consistencia cremosa indefinidamente si se almacena a aproximadamente 65 °F (18 °C). [2]
La miel cremosa fue desarrollada por Elton J. Dyce a principios de la década de 1930. En el paso clave de la producción, se añaden cristales microscópicos a la miel líquida. Luego, las paletas revuelven de manera intermitente la mezcla de miel mientras se mantiene entre 55 y 70 °F (13 y 21 °C); la cremación se completa en 2 o 3 días. [2] [3] Dyce utilizó el alto calor de la pasteurización para asegurarse de que su fuente de miel no contuviera ya cristales demasiado grandes para el proceso, pero las técnicas modernas en su lugar utilizan miel líquida cruda fresca en una proporción de 1:10 o mayor. Esto último produce un lote de miel cremosa en aproximadamente 80 horas. [2]