La mantequilla de avellanas o pasta de avellanas es una pasta para untar hecha a partir de avellanas trituradas y mezcladas . Más común en Europa, la mantequilla de avellanas también se usa cuando se mezcla con chocolate como ingrediente en las pastas de chocolate para untar . La mantequilla de avellanas está disponible en variedades crujientes y suaves, y se puede hacer con avellanas crudas o tostadas. La gianduja también es un tipo de chocolate estirado con mantequilla de avellanas.
La mantequilla de avellanas tiene un alto contenido de grasas naturales y es susceptible a la separación de aceite, por lo que debe revolverse antes de usar para distribuir los aceites de manera uniforme y refrigerarse después de abrirse para retrasar la reseparación y evitar el deterioro. [1]
La mantequilla de avellanas tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas , en particular ácido oleico , [2] que se ha demostrado que desempeña un papel en la reducción de los efectos adversos de las lipoproteínas de baja densidad (LDL). [3] La mantequilla de avellanas también es una buena fuente de proteínas dietéticas y vitamina E. [ cita requerida ]
Los entusiastas de la alimentación cruda creen que la mantequilla elaborada con avellanas sin tostar posee un mayor valor nutricional y más enzimas beneficiosas , que de otro modo se destruirían en el proceso de tostado. Algunos también defienden que la mantequilla preparada con avellanas crudas debe permanecer refrigerada tanto antes como después de abrirla para minimizar la oxidación y la rancidez . [ cita requerida ]
La mantequilla de avellanas se puede utilizar en platos que requieren mantequilla de maní y como alternativa para quienes tienen alergia al maní . La mantequilla de avellanas contiene más del doble de vitamina E que la mantequilla de maní y tiene un mayor contenido de grasas monoinsaturadas. [4] [5]