La leche ultrafiltrada , también conocida como leche UF , descremada UF o leche diafiltrada , es una subclasificación del concentrado de proteína de la leche que se produce haciendo pasar la leche bajo presión a través de una membrana delgada y porosa para separar los componentes de la leche según el tamaño. [1] [2] Específicamente, la ultrafiltración permite que las moléculas más pequeñas de lactosa, agua, minerales y vitaminas pasen a través de la membrana, mientras que las moléculas más grandes de proteínas y grasas (componentes clave para hacer queso) se retienen y concentran. (Dependiendo del uso previsto del producto lácteo UF, la grasa de la leche entera se puede eliminar antes de la filtración). La eliminación del agua y la lactosa reduce el volumen de la leche y, por lo tanto, reduce sus costos de transporte y almacenamiento.
La ultrafiltración hace que la fabricación de queso sea más eficiente. [3] La leche ultrafiltrada también se vende directamente a los consumidores bajo marcas como Fairlife y Simply Smart (dejó de producirla y venderla en mayo de 2022 [ cita necesaria ] ), quienes promocionan su mayor contenido de proteínas, menor contenido de azúcar y sabor más cremoso. [4]
*Adaptado del Informe CRS para el Congreso: Agricultura: Glosario de términos, programas y leyes, edición de 2005 - Código de pedido 97-905, un documento de dominio público.