La fideuà (pronunciación dialectal de la palabra valenciana fideuada "gran cantidad de fideos" del ar. hisp. fidáwš [1] ) es un plato de marisco originario de la costa de Valencia que es similar a la paella , y aún más al arròs a banda , pero con fideos de pasta en lugar de arroz. Sus ingredientes principales son fideos de pasta (a menudo huecos), pescado ( pez de roca , rape , sepia , calamar ) y marisco ( gallina , gambas, cigalas). Se condimenta principalmente con limón.
La invención de la fideuà se atribuye a una pintoresca historia. Gabriel Rodríguez Pastor, ( Gabrielo de un quiosquero del barrio portuario del Grau de Gandía ), trabajaba como cocinero en un barco y Juan Bautista Pascual ( Zábalo ), era el hombre más joven del barco y su ayudante. Según la familia de Gabriel, al capitán del barco le encantaba el arroz y el resto de marineros casi nunca recibía su ración completa de arròs a banda , el plato que solía preparar el cocinero. Intentando buscar una solución al problema, al cocinero se le ocurrió utilizar fideos en lugar de arroz para ver si el resultado era un poco menos apetecible para el capitán.
El invento gustó y la fama del plato se extendió a restaurantes del puerto como la “Casa Pastaora”, donde se cocinaron las primeras fideuades. El plato se convirtió en distintivo e imprescindible en la zona.
Al igual que la paella, se cocina en una sartén especial, ancha y plana, llamada paella (palabra que significa "sartén" en catalán), aunque existen otras variantes tradicionales hechas en cazuela.
La pasta se saltea en el caldo, en lugar de hervirse. [ verificación necesaria ]
Gandia es la cuna de la fideuà, y en esta ciudad de la comarca de La Safor se celebra anualmente un concurso donde los mejores cocineros intentan preparar la mejor fideuà.
