La cocina mordoviana es la cocina tradicional de los mordovianos , que ahora viven en Mordovia y sus alrededores. Consiste en una variedad de platos, basados en las características geográficas, culturales y climáticas de la región, en la que tradicionalmente predomina el pescado. [1]
Los finlandeses del Volga se establecieron en las orillas de los ríos, en lugares convenientes para la pesca. [2] Tradicionalmente, los mordovianos prestan gran atención al mantenimiento de la naturaleza. [2] Los platos de pescado variaban según el tipo de preparación: el pescado se comía crudo, congelado, seco, salado y hervido. [2] El hígado de pescado, las huevas de pescado, la lecha y el aceite de hígado de bacalao se utilizaban como ingredientes para cocinar. [2]
La carne y las aves se guisaban, se horneaban y se hervían. [1] En la cocina finougria no había platos de carne frita, solo platos asados, que también se tomaron prestados de la cocina tártara del siglo XIX. [2] La carne de res, cordero y cerdo se conservaban de varias maneras. [2] [3] El método de conservación más antiguo era el secado. [2] [3] La carne previamente cocida se secaba en un horno o al sol. [2] [3] La grasa del caldo se recogía y se utilizaba para cocinar. La carne también se congelaba para su conservación. [2] [3]
En la antigüedad, la carne de caballo se utilizaba como alimento, pero más tarde se utilizó solo en rituales ( molyam ) asociados con el culto al caballo . [2]
En muchas granjas se cultivaban coles , pepinos , patatas , ajo , zanahorias , judías , remolachas , nabos , rábanos y calabazas . [2] En verano y otoño se consumía mucha fruta fresca. [2] Los pepinos encurtidos se utilizaban para preparar platos. [ cita requerida ] Las remolachas y las calabazas se comían al vapor como postre. [2] La shschi (sopa de col) era una sopa tradicional que consistía en col y patatas cocidas en caldo de pollo con cebollas y zanahorias añadidas al final. [4] Se utilizaban hierbas como el berro , el rábano picante , la cebolla , la chirivía de vaca , la cola de caballo , la ortiga y la hierba de San Juan para preparar platos en lugar de especias. [2]
Los hongos eran uno de los ingredientes principales de los platos tradicionales. Se hervían, se salaban, se freían, se agriaban y se secaban. [2]
Los cereales ocupaban un lugar especial en la cocina mordoviana. [1] Los pueblos finougrios utilizaban principalmente trigo, cebada, espelta y centeno (cereal negro). [1] [2] Las comidas rituales en Mordovia estaban asociadas con el período agrícola, la familia y las fiestas públicas. [2] Por ejemplo, las gachas de mijo no solo eran una comida deliciosa en bodas, bautizos y funerales, sino que también existía un ritual especial, las gachas de baba (gachas femeninas) que se preparaban el último día de la novia en casa. [2]
Los blinis ( panqueques ) [5] eran un plato favorito de los mordovianos. [1] [2] Se llamaban pachat y se hacían con harina de centeno, trigo, mijo y guisantes. [2] Tradicionalmente, a los mordovianos les gustaba que los panqueques fueran bastante gruesos y añadían patatas hervidas a la masa. [2] Estos panqueques se servían con leche y miel. [2]