- haleem hyderabadi
- buscar kebab
- kebab shami
- Hyderabadi biryani junto con mirchi ka salan
- Biryani de pollo de Hyderabadi
- Gambas Biryani
- Arroz junto con khatti dal y pepinillo
- Hyderabadi tamatar ka kat (curry hecho con sopa de tomate)
La cocina de Hyderabadi (nativa: Hyderabadi Ghizaayat ), también conocida como cocina Deccani , es el estilo de cocina nativo desarrollado en las cocinas de los aristócratas musulmanes del antiguo estado de Hyderabad , India [1]. La alta cocina de Hyderabad comenzó a desarrollarse después de la fundación del Sultanato Bahmani , y la dinastía Qutb Shahi con sede en la ciudad de Hyderabad promovió la cocina nativa junto con la suya propia. La cocina de Hyderabadi se había convertido en un legado principesco de los Nizam de Hyderabad cuando comenzó a desarrollarse aún más bajo su patrocinio.
La cocina de Hyderabadi es una fusión del sur de Asia , Mughalai [2], turca y árabe junto con la influencia de las cocinas de la gente común del Sultanato de Golconda. La cocina de Hyderabadi comprende un amplio repertorio de platos de arroz, trigo y carne y el uso experto de diversas especias, hierbas y comestibles naturales. [1] : 3 [2] : 14 [3]
La cocina de Hyderabadi tiene diferentes recetas para diferentes eventos y, por lo tanto, se clasifica en consecuencia, desde comida para banquetes hasta bodas y fiestas, comida para festivales y comida para viajes. La categoría a la que pertenece la receta habla de diferentes cosas como el tiempo necesario para preparar la comida, la vida útil del producto preparado, etc. [4]
La región de Deccan es una zona del interior de la India. La cocina nativa fue prominente hasta que duró el Imperio Vijayanagara , fue durante el gobierno del Sultanato de Delhi , Muhammad bin Tughluq cuando trasladó la capital de Delhi a Daulatabad , la región de Deccan adoptó las cocinas extranjeras. En el siglo XIV, cuando se formó el Sultanato de Bahmani al rebelarse contra el Sultanato de Delhi en Deccan, los nobles turcos fueron nombrados para altos cargos e introdujeron la cocina turca .
La inestabilidad política de dos siglos en la región de Deccan y la principal autoridad mogol central y la migración han introducido en Deccan múltiples cocinas extranjeras. [5] : 91–92 [6] : 31
En la cocina medieval de Deccan , los banquetes eran comunes entre la aristocracia . Se prepararían y servirían varios platos en un estilo llamado Dastarkhān (un paño largo colocado en el suelo sobre el que se colocan los platos de comida y la cena). La comida generalmente se comía a mano y se servía entre la plebe y la nobleza. La comida se basaba principalmente en carne, asada a la parrilla y frita en tandoor . El curry estaba muy condimentado y aromatizado con especias. Se preferían las frutas al postre después del plato principal. Una vez terminadas las comidas se consumía Kahwa (bebida líquida caliente) que contiene ingredientes para digerir los alimentos. Los ingredientes de la cocina variaban mucho según las estaciones y los festivales, y muchos elementos se conservaban en forma de encurtidos . [5] : 91–92 [6] : 31 [7]
La cocina moderna evolucionó durante los Nizams a mediados del siglo XVII y se elevó a una forma de arte sublime. Hyderabad tiene una historia de afluencia continua de inmigrantes de todo el mundo y en general del subcontinente indio, particularmente desde 1857 . La mayor parte de la comida extranjera se ha mejorado para adaptarse a las preferencias culinarias, lo que ha dado como resultado una cocina derivada única que sobresale sobre la original. Biryani y Haleem (árabe), por ejemplo, se prepara en toda la India, pero la variedad Hyderabadi proviene en última instancia de Hyderabadi Biryani y Hyderabadi Haleem . Til ke chatuni con tahini árabe, cordero seco persa con frijoles se modifica con dalcha, tandoori naan de uzbeko (Asia Central) para crear Sheermal . La mayoría de los postres modernos en la cocina de Hyderabadi se introdujeron e inventaron durante la época de Nizams , que hoy se ha convertido en una parte integral de la cocina. [6] : 31 [7]
La cocina de Hyderabadi es una parte integral de las cocinas del antiguo estado de Hyderabad que incluye el estado de Telangana y las regiones de Marathwada (ahora en Maharashtra) y Kalyana-Karanataka (ahora en Karnataka). La cocina de Hyderabadi contiene especialidades específicas de la ciudad como Hyderabad (Hyderabadi biryani y Hyderabadi Haleem) y Aurangabad ( Naan Qalia ), Parbhani (Biryani y Tahari), Bidar ( Kalyani Biryani ) y otras. El uso de coco seco, tamarindo y chiles rojos junto con otras especias son los ingredientes principales que diferencian la cocina de Hyderabadi de la cocina del norte de la India . [6] : 31 [7]
La cena de Hyderabadi, también conocida como Dastarkhwan , suele consistir en una comida de cinco platos; Aghaz ( sopa ), Mezban ( aperitivos ), Waqfa ( sorbete ), Mashgool Dastarkhwan ( plato principal ) y Zauq-e-shahi ( postre ). [8]
Lukhmi es una variación regional no vegetariana de la samosa , aunque tiene la forma de una hamburguesa cuadrada y plana. Se elabora con harina y se rellena con carne de cordero o ternera picada, conocida como kheema . Se come como merienda por la noche o se sirve como entrante en celebraciones. [9] [10]
Murtabak a menudo se describe como una tortilla de tortilla doblada picante con trozos de verduras. Es la forma más común de Murtabak; que es un panqueque relleno de huevo , a veces mezclado con cebolla verde y carne picada , elaborado con crepes fritos que se doblan y cortan en cuadritos. [11]
Hyderabadi Haleem es un plato popular de Hyderabad. Es un guiso compuesto de cordero, lentejas, especias y trigo. [12] Tiene su origen en las liebres , un plato árabe traído a Hyderabad por inmigrantes árabes. Las liebres todavía se preparan en su forma original en Barkas . [13] A veces se sirve como entrante en las celebraciones, pero normalmente sólo se prepara durante el mes de Ramadán para la comida Iftar . [14]
Hyderabadi Biryani es uno de los platos más populares de la ciudad. Es claramente diferente de otras variaciones del Biryani , originarias de las cocinas de los Nizams de Hyderabad . Es un plato festivo a base de arroz basmati y cordero, junto con yogur, cebolla y diversas especias. [15] [16] [17] Es un plato clave de la cocina y se dice que el plato se considera sinónimo de la ciudad de Hyderabad.
Pathar-ka-gosht es un kebab de cordero . Debe su nombre al método tradicional de preparación, sobre una losa de piedra. ( Pathar significa "piedra" tanto en urdu como en hindi) .
La versión Hyderabadi de khichdi es distinta de las muchas variantes en otras partes de la India. Se come con kheema (curry de cordero picado). Se consume como desayuno, así como durante el mes de Ramadán para la comida Sehri .
Mientras que la mayoría de las preparaciones de khichdi usan toor o moong dal , la versión de Hyderabadi usa masoor dal . Además, la cúrcuma no figura en la lista de ingredientes, aunque algunas personas la utilizan en preparaciones modernas. El color del plato proviene de las cebollas caramelizadas que son un sabor importante del plato. A diferencia de la preparación semilíquida y húmeda de khichdi en otras partes del país, el plato que se prepara aquí tiene una textura más seca y cada grano de arroz se destaca.
— Nawab Mehboob Alam Khan , experto culinario [23]
Tala huwa gosht , o talawa gosht (en dialecto de Hyderabadi ) es un plato sencillo de cordero o ternera [24] que suele acompañarse de khatti dal. Se puede comer con roti o arroz. [25]
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