La changua (caldo de leche con huevos) es una abundante sopa de desayuno típica de la región de los Andes centrales de Colombia , en particular en la zona de Boyacá y Cundinamarca , incluida la capital, Bogotá . También tiene fama de curar la resaca, siendo una comida popular a altas horas de la noche. [1] [2]
La changua proviene de la palabra muisca "xie" que significa agua o río, y "nygua" que significa sal. Se calienta una mezcla de cantidades iguales de agua y leche con una pizca de sal. Una vez que hierve, se rompe un huevo por porción en la olla sin romper la yema y se deja cocinar durante aproximadamente un minuto mientras se tapa. El caldo se sirve en un bol, se adorna con cebollines , que pueden estar fritos previamente pero normalmente no, cilantro rizado y un trozo de pan duro llamado "calado" que se ablanda en la changua. A veces se sirve con trozos de queso que se derriten en el caldo. Se pueden agregar cebolletas y cilantro como opción incluso mientras la sopa hierve.
Las versiones modernas de changua incluyen caldo de pollo en lugar de agua, tomate concassé, cilantro picado, almojábana [3] y arepas " choclo ".