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La cerveza en Suiza

Un cartel de un restaurante que anuncia cerveza en Friburgo

Suiza tiene una larga tradición cervecera, con una importante producción nacional de cerveza y un creciente sector de elaboración de cerveza artesanal . [1] [2]

Las cervezas lager son el estilo más popular, representando el 72,2 % del consumo total de cerveza en 2020 [3] , siendo las lagers pálidas particularmente populares. Suiza ocupa el puesto 33 a nivel mundial en consumo anual de cerveza per cápita en 2019, detrás de la mayoría de los países de Europa central . [4]

Historia

El consumo de cerveza en lo que luego se convertiría en Suiza comienza con la cultura de La Tène : se sabe que los galos que prosperaron alrededor del 450 a. C. hasta el siglo I a. C. elaboraban la bebida, junto con hidromiel y vino. [5]

El Plano de San Gall , un dibujo arquitectónico que data del siglo IX d.C. , representa las renovaciones del monasterio de San Gall con tres cervecerías. [6]

Gurten presenta un escudo de armas de Berna estilizado en su publicidad.

Entre 1935 y 1991, un acuerdo entre casi todos los fabricantes de cerveza suizos creó un cártel en Suiza. El cártel fijó los precios de la cerveza y dividió el país en territorios estrictos para cada empresa. Una consecuencia fue el estancamiento en términos de innovación: debido al acuerdo sobre los tipos de cerveza producidos, la cerveza se convirtió en un producto casi intercambiable : los fabricantes de cerveza no vieron la necesidad de diferenciarse. [7] Las estrictas reglas del cártel sobre la distribución de cerveza significaron que se importaba poca cerveza extranjera, a pesar de la firma de acuerdos de libre comercio con otros países europeos. [8]

El cártel llegó a su fin en la década de 1990 cuando las cervecerías Cardinal , Feldschlösschen y Hürlimann abandonaron el acuerdo. [9] Las cervecerías más grandes comenzaron a comprar competidores más pequeños, atrayendo a su vez a empresas cerveceras multinacionales con experiencia en marca y marketing, que compraron a su vez las grandes cervecerías. [7] Sin embargo, la cerveza importada todavía comprendía una modesta participación de mercado de alrededor del 16% a fines del siglo XX. [10]

La elaboración de cerveza artesanal a pequeña escala experimentó un auge a finales del siglo XX y principios del XXI. El número de cervecerías registradas aumentó de 81 en 2000 a más de 1000 en 2019. [11]

Cultura cervecera suiza

Las cuatro lenguas nacionales de Suiza se hablan en las distintas regiones.

Suiza tiene diferencias culturales entre sus regiones lingüísticas, lo que puede afectar las tendencias de consumo de alcohol. Por ejemplo, una encuesta realizada a 2.057 residentes suizos en 2015 concluyó que las regiones francófonas (también llamadas Romandía) consumían menos cerveza que las de habla alemana , mientras que el Tesino, de habla italiana, se encontraba en un punto intermedio. [12]

Los cantones francófonos de Ginebra , Valais y Vaud producen grandes volúmenes de vino, que tiene la ventaja de ser fácilmente producido a nivel nacional a partir de uvas cultivadas localmente. La elaboración de cerveza generalmente requiere la importación de malta y lúpulo , de Francia y Alemania . [13] [7] Las cervecerías más grandes en Romandía incluyen la cervecería Valaisanne en Sion y la antigua cervecería Cardinal en Friburgo . Jura es el hogar de la Brasserie des Franches-Montagnes , que ha recibido atención internacional por sus cervezas añejadas en barrica. [14]

La mayoría de las grandes cervecerías actuales se encuentran en la Suiza de habla alemana. La cervecería Feldschlösschen , propiedad de Carlsberg, en Rheinfelden eclipsa a todas las demás del país en términos de producción. Heineken es propietaria de la gran cervecería Calanda en Chur (en Graubünden , oficialmente trilingüe), y produce varias marcas suizas diferentes. Zúrich alberga el festival de cerveza más grande del país anualmente y tiene varias microcervecerías. [15] [16] La Suiza de habla alemana también produce vino, aunque no tanto como Romandy .

En el Tesino hay varias microcervecerías más pequeñas y también se producen vinos tintos en su clima más cálido en el lado sur de los Alpes .

La preferencia general de los consumidores tiende hacia cervezas más suaves, y en 2015 el país fue descrito como "una isla de cervezas lager ligeras, inocuas y ligeramente aromáticas en Europa". [17]

Producción hoy

La cervecería Feldschlösschen en Rheinfelden , Aargau , está ubicada en un edificio extravagante. Feldschlösschen significa "pequeño castillo en el campo".

En 2019, la cerveza representó el 31,8% del consumo total de alcohol del país, en comparación con el 49,4% del vino. [18] La producción total en 2019 fue de 3.675.000 hectolitros (80.800.000 imp gal), [19] y el consumo total de cerveza fue de 55,1 litros per cápita [4].

Ese mismo año, Heineken (con sede en los Países Bajos ) y Carlsberg (con sede en Dinamarca ), a través de sus filiales, controlaban casi el 70% del mercado suizo de cerveza. [20]

Las cervezas ampliamente disponibles incluyen:

Regulación y fiscalidad

La cerveza con una graduación alcohólica superior al 1,2% vol. está sujeta al impuesto especial de la confederación , y aumenta con el contenido de alcohol. [24] [25]

La edad para comprar cerveza es de 16 años. [26] La cerveza está ampliamente disponible en establecimientos como supermercados (excepto la cadena Migros ), tiendas de barrio y gasolineras. Sin embargo, los cantones regulan las ventas de alcohol y tienen libertad para restringir las ventas según lo consideren conveniente. [27] Los precios de la cerveza en los bares son altos según los estándares internacionales, pero más bajos cuando se compra en los supermercados. [28]

Referencias

  1. ^ "Comida y bebida en Suiza | Frommer's". www.frommers.com . Consultado el 10 de junio de 2021 .
  2. ^ "Cultura de la bebida en Suiza: bebidas populares y tradiciones | Expatica". Guía para expatriados en Suiza | Expatica . Consultado el 10 de junio de 2021 .
  3. ^ "Biermarkt Schweiz - bier.swiss - Schweizer Brauerei-Verband". Schweizer Brauerei-Verband . 2020. Aufteilung nach Sorten. Archivado desde el original el 9 de junio de 2017 . Consultado el 1 de junio de 2021 .
  4. ^ ab "Informe de la Universidad de la Cerveza Kirin: Consumo mundial de cerveza por país en 2019" (PDF) . Kirin Holdings . Archivado (PDF) del original el 23 de enero de 2021 . Consultado el 31 de mayo de 2021 .
  5. ^ Nelson, Max (2005). La bebida del bárbaro: una historia de la cerveza en la antigua Europa. Nueva York: Routledge. pág. 46. ISBN. 9780415486927.
  6. ^ Nelson, Max (2005). La bebida del bárbaro: una historia de la cerveza en la antigua Europa. Nueva York: Routledge. pp. 101–105. ISBN. 9780415486927.
  7. ^ abc Czerny, Jan (2012). "Suiza". En Oliver, Garrett (ed.). Oxford Companion to Beer . Nueva York: Oxford University Press . págs. 779–780. ISBN 9780195367133.
  8. ^ Schläpfer, Kurt. «Cervezas en Canadá y Suiza». Cámara de Comercio Suiza Canadiense . Archivado desde el original el 2016-06-01 . Consultado el 2021-06-10 .
  9. ^ Wiesmann, Matías (2011). Bier und wir (en alemán). Zúrich: Hier und Jetzt Verlag. pag. 191.ISBN​ 978-3-03919-193-2.
  10. ^ "FF 2005 5321: Mensaje relativo a la ley sobre la imposición de la cerveza". Fedlex . Confederación Suiza. 2005-09-07. 1.1.3. Archivado desde el original el 9 de junio de 2021 . Consultado el 9 de junio de 2021 .
  11. ^ swissinfo.ch, Traducido del francés por Sophie Douez/urs. "Las microcervecerías luchan por hacerse un hueco en el creciente mercado suizo de la cerveza". SWI swissinfo.ch . Consultado el 9 de junio de 2021 .
  12. ^ Chatelan, Angeline; Beer-Borst, Sigrid; Randriamiharisoa, Alex; Pasquier, Jerome; Blanco, Juan Manual; Siegenthaler, Stefan; Paccaud, Fred; Slimani, Nadia; Nicolas, Genevieve; Camenzind-Frey, Esther; Zuberbuehler, Christine Anne (25 de octubre de 2017). "Principales diferencias en la dieta en tres regiones lingüísticas de Suiza: resultados de la primera encuesta nacional sobre nutrición menuCH". Nutrients . 9 (11): 1163. doi : 10.3390/nu9111163 . PMC 5707635 . PMID  29068399. 
  13. ^ "Biermarkt Schweiz - bier.swiss - Schweizer Brauerei-Verband". Schweizer Brauerei-Verband . 2020. Herkunft der Bier-Zutaten. Archivado desde el original el 9 de junio de 2017 . Consultado el 1 de junio de 2021 .
  14. ^ Asimov, Eric (3 de enero de 2009). "Despliega el barril, abre la billetera". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 11 de junio de 2021 .
  15. ^ "Cerveza de Zúrich". www.inyourpocket.com . Consultado el 10 de junio de 2021 .
  16. ^ "Festival de la cerveza de Zúrich | zuerich.com". www.zuerich.com . Consultado el 10 de junio de 2021 .
  17. ^ "Cervezas suizas: lo que necesita saber sobre las cervezas de Suiza". Revista en línea Newly Swissed . 23 de abril de 2015. Consultado el 7 de junio de 2021 .
  18. ^ "La cerveza como porcentaje del consumo total de alcohol". Our World in Data . Consultado el 1 de junio de 2021 .
  19. ^ "Mercado de cerveza suizo: datos estadísticos" (PDF) . Administración Federal de Aduanas FCA . 2020-02-28. Archivado (PDF) del original el 2021-06-24 . Consultado el 2021-06-18 .
  20. ^ Jaberg, Samuel (23 de julio de 2019). «Las microcervecerías luchan por hacerse un hueco en el creciente mercado suizo de la cerveza». SWI swissinfo.ch . Archivado desde el original el 23 de julio de 2019. Consultado el 1 de junio de 2021 .
  21. ^ "Über uns " Standorte " Brauerei Feldschlösschen " Feldschlösschen ". Feldschlösschen (en alemán) . Consultado el 10 de junio de 2021 .
  22. ^ "Über uns " Standorte " Brasserie Valaisanne " Feldschlösschen ". Feldschlösschen (en alemán) . Consultado el 10 de junio de 2021 .
  23. ^ "Unsere Biermarken". Heineken Suiza . Consultado el 10 de junio de 2021 .
  24. ^ FCA, Administración Federal de Aduanas. «Impuesto especial sobre la cerveza». www.ezv.admin.ch . Consultado el 1 de junio de 2021 .
  25. ^ FCA, Administración Federal de Aduanas. "Impuestos sobre bebidas alcohólicas". www.ezv.admin.ch . Consultado el 31 de mayo de 2021 .
  26. ^ Poznyak, Vladimir; Revke, Dag, eds. (27 de septiembre de 2018). Informe sobre la situación mundial del alcohol y la salud 2018. pág. 292. ISBN 978-92-4-156563-9. Recuperado el 1 de junio de 2021 . {{cite book}}: |website=ignorado ( ayuda )
  27. ^ FCA, Administración Federal de Aduanas. "Venta y servicio de bebidas alcohólicas". www.ezv.admin.ch . Consultado el 9 de junio de 2021 .
  28. ^ Agencias, swissinfo ch y. "La cerveza en Ginebra es la más cara del mundo". SWI swissinfo.ch . Consultado el 10 de junio de 2021 .

Enlaces externos