Apo , apong o poka es una bebida alcohólica que se encuentra comúnmente entre las tribus Tani en los estados de Arunachal Pradesh y Assam , en el noreste de la India . Se prepara mediante la fermentación del arroz. Se conoce con varios nombres en diferentes tribus de Arunachal Pradesh y Assam.
Muchas comunidades tribales de Arunachal Pradesh utilizan apo durante sus respectivos festivales, como el nyokum . Los miembros de la tribu ofrecen la bebida, cada vez que la beben, a los espíritus ( wiyu ) dejando caer unas gotas de ella al suelo. [1] Otras ocasiones en las que se sirve apo incluyen las ceremonias de culto a los antepasados que se organizan anualmente, los festivales de Bihu , Nyokum , Dree y otros, y los programas agrícolas anuales. [2]
El apo se conoce con diferentes nombres en las distintas tribus del noreste de la India, como haaz ( Ahom ), apong ( Mising ), zou (zu mai) ( Bodo ) y Sujen ( Deori ). El apo no se distribuye en las tiendas, ya que forma parte de una tradición y una cultura, y se comparte de generación en generación como un elemento de conocimiento cultural. El apo se elabora habitualmente en los hogares y, a menudo, se sirve con arroz y chutney, independientemente de las diferencias de género o edad. [3]
En Assam, el apo sólo lo beben las comunidades tribales; los asamés en general no lo consumen.
No se han registrado los orígenes de la tradición apo en las regiones del noreste, pero es posible que la tradición se remonte al período neolítico. [4] De manera similar, la palabra apo no es un término general para una bebida a base de arroz, ya que cada tribu identifica la bebida con nombres diferentes. Sin embargo, se cree que la cerveza de arroz tradicional fue desarrollada por primera vez por el pueblo 'Mising en Assam. [5] Por lo tanto, la etimología de la palabra se refiere a sus orígenes asmaese. En las diferentes tribus, el método de elaboración tiene ciertas diferencias, pero los sustratos utilizados para la fermentación son los mismos. Esto indica un ancestro común de la cultura cervecera en el noreste de la India. Tradicionalmente, en estas regiones se elaboran dos tipos de apo, conocidos como apong nogin y po:ro.
Las tortas de iniciación llamadas E'pob a hechas de arroz triturado y plantas medicinales se utilizan para lograr el cociente de salud. [5] Estas tortas de iniciación son uno de los elementos más importantes de las cervezas de arroz elaboradas en la región del noreste, incluida Apo. Esto también se refiere a la idea de sacralidad asociada con la elaboración de Apo en diferentes tribus, ya que no se hace a diario, sino solo para ceremonias, festivales, bodas y reuniones grupales. [6] En este sentido, histórica y culturalmente, Apo sigue siendo un elemento de identidad en estas regiones.
El apo se conoce con diferentes nombres tradicionales según las respectivas tribus. Se cree que el apo fue desarrollado por primera vez por el pueblo Mising en Assam. El término Apo se deriva del nombre tradicional de la cerveza Apong en el idioma Mising. [7] La comunidad Mising es generalmente conocida por su pasión por los métodos de cocina y los alimentos tradicionales. También se cree que el método de cocción de la cerveza Apong fue compartido por los antepasados de la inmunidad Mising y luego se extendió por todas las tribus del noreste de la India. [8]
El apo se produce comúnmente en los hogares de los estados nororientales de Arunachal Pradesh y Assam en la India. Si bien existen métodos distintivos para su elaboración en la región nororiental de la India, el proceso de fermentación sigue siendo el mismo en todas estas regiones, lo que indica que la elaboración de la cerveza tiene orígenes comunes.
Como primer paso, el arroz recolectado para hacer la bebida se cocina y luego se mezcla con ceniza de palitos de arroz quemados, lo que hace que la mezcla sea de color negro. Una vez que el arroz está cocido, se mezcla con el ingrediente fermentador E-Pob hecho de arroz y plantas medicinales. Se toma tiempo para que la formación de la ración cambie junto con el clima y la temperatura. [9] Durante la temporada de verano, la fermentación tomó de 5 a 6 días. La mezcla fermentada se filtra y finalmente se vierte en brotes de bambú. Durante estos procesos, alrededor de 30 plantas medicinales se utilizan para la bebida junto con el arroz. Esto incluye hojas, enredaderas y hierba. El período total necesario para la producción de cerveza Apo es de más de 3 meses. Aunque el contenido de alcohol en el Apo es del 18-25%, es más embriagante por naturaleza.
Estudios recientes indican que la cerveza Apo puede beneficiar económicamente a la comunidad, ya que proporciona potencial empresarial a la comunidad, al igual que la cerveza de arroz producida en las regiones del noreste, incluida Apo, es de alta calidad. [10]
La torta de inicio es uno de los elementos más indispensables del proceso de producción de cerveza Apo. Se sabe que la cerveza Apo producida por la comunidad Mising tiene varias propiedades medicinales y terapéuticas, por lo que a menudo se usa durante la preparación de la torta de inicio conocida como 'apop pitha '. El proceso de elaboración de cerveza en cada tribu varía según los factores ambientales y otras prácticas socioculturales asociadas con las tribus individuales. [7] Estos factores son esenciales para determinar el color, el sabor y la dulzura de la flor. Un proceso importante durante la producción de Apong es el uso de la torta de inicio, es decir, apop pitha, que tiene importantes cualidades medicinales. Esta calidad de la torta de inicio está determinada por las plantas medicinales utilizadas durante la producción junto con las condiciones sanitarias utilizadas durante la elaboración de la cerveza. [11] La elaboración de apo pitha en este sentido incluye el proceso de recolección de una variedad de hojas de plantas medicinales. Las hojas recolectadas se secan colocándolas en una estera de bambú conocida como 'opoh' después de limpiarla. [6] Las hojas frescas también se pueden usar para hacer la torta de inicio para hacer la cerveza. Las hojas se muelen posteriormente por separado utilizando una batidora de mano con herramientas de madera para hacer un apop pitha en forma de bolas ovaladas a partir de la masa hecha con la mezcla. [6] Kuhiar ( Saccharum officinarum ), senikuthi ( Scoparia dulcis ), bhilongoni (Cyclosorus exlensa), anaras ( piña , también conocida como Ananas comosus), bam kolmou ( especie Ipomoea ), kopou dhekia, lexuosum Lygodium flexuosum, lai jabori (Drymaria cordata), horumanimuni ( Hydrocotyle sibthorpioides jalokia ( Capsicum annuum ), dhapat tita (Clerodendrum viscosum), bormanimuni ( Centella asiatica ), etc. son algunas de las plantas y hierbas medicinales más básicas utilizadas para la elaboración de 'apo pitha'. [6]
Las creencias de la medicina popular sobre la cerveza Apo se derivan del uso de hierbas locales. [7] Las tribus creen que la combinación de hierbas hace que la cerveza Apo sea un agente eficaz contra varias enfermedades menores. [6] La mayoría de las plantas utilizadas para la preparación de la cerveza son autóctonas. Las variedades de cerveza Apo en la región noreste de la India incluyen métodos de infusión y decocción utilizados por los pueblos locales. [7]
El apo es un elemento importante en el aspecto sociocultural del pueblo Mising. La cerveza Apo se sirve durante todos los festivales y ceremonias religiosas en Assam, como Midong, Fishing, Dabur, Bihu y Ali Aye Ligang ( Ali Ai Ligang ). [12] El Ali Aye Ligang es un festival de primavera celebrado por la comunidad Mising durante el primer miércoles del mes asamés llamado 'Fagun ( Fagun Thakrar )'. Este festival que celebra el comienzo del cultivo del arroz en Assam tradicionalmente utiliza el apong como un plato obligatorio para la celebración. El apong se sirve junto con cerdo 'purang apin', arroz hervido envuelto en hojas 'tupula that'. [13] El apong también se ofrece a las deidades y espíritus para apaciguarlos.
En los mercados locales, la cerveza Apo es una fuente de ingresos y sustento para muchas familias y contribuye al desarrollo de la comunidad. [6]
{{cite journal}}: CS1 maint: DOI inactivo a partir de septiembre de 2024 ( enlace )