Bougatsa ( griego : μπουγάτσα [buˈɣatsa] ) es un alimento griego para el desayuno (dulce o salado), o un refrigerio de media mañana, o un refrigerio del mediodía. [1] [2] [3] Bougatsa tiene varias versiones con su propio relleno, siendo la más popular la bougatsa krema ( crema de bougatsa ) que tiene relleno de natillas de sémola que se usa como alimento dulce y postre .
Origen
El nombre proviene del griego bizantino πογάτσα (pogátsa), del antiguo romano pānis focācius , literalmente "pan de hogar"; cf. italiano focaccia . [4] Puede haber tenido un origen clásico en el pastel de placenta de la antigua Grecia/Romania . Un postre similar todavía se conoce como placenta ( griego : πλατσέντα ) en la isla de Lesbos en Grecia. [5] [6] La placenta es un tipo de panqueque, hecho de dos capas de masa, generalmente rellenas de requesón. A veces se usa chocolate o manzanas en su lugar. El pastel se cubre con miel, antes de hornearse. [7]
Se originó en el norte de Grecia , en particular en la ciudad de Serres y la ciudad de Tesalónica . [8] [9] Hoy en día, la bougatsa se puede encontrar en Grecia en tiendas especializadas llamadas bougatsadika o bougatsopolia , que venden exclusivamente bougatsa.
El sabor de la bougatsa varía según las regiones de Grecia. Por ejemplo, la crema de bougatsa en Veria es muy dulce y llena de crema, mientras que en Tesalónica la crema de bougatsa es crujiente y no tan dulce, y en Chania, Creta, el queso de bougatsa está hecho de queso local mizithra (no dulce) pero espolvoreado con azúcar y canela.
Preparación
Bougatsa elaborada en TesalónicaPreparación de bougatsa de natillas en un café de Atenas
La bougatsa griega tradicional se prepara con masa filo hecha a mano envuelta alrededor de un relleno. Después de hornearse unos 30-35 minutos en el horno, se corta en trozos pequeños y se sirve caliente en un plato pequeño. La crema de bougatsa se rellena con natillas de sémola ; luego se corta en trozos pequeños y se sirve caliente, cubierta con azúcar glas ligeramente espolvoreada y/o canela . Las partes de la receta de bougatsa son: preparar el relleno de natillas; colocar alrededor de 5 hojas de masa filo untadas con mantequilla (también conocida como filo) en una fuente para horno; armar la bougatsa; precalentar el horno a la temperatura correcta y hornear hasta que la masa filo alcance el dorado crujiente deseado; cortar la bougatsa mientras aún está caliente en pequeñas porciones y servir. [10]
La mayor parte de la bougatsa moderna se elabora con masa filo hecha a máquina, pero aún existen algunos cafés y panaderías que venden bougatsa hecha a mano, especialmente en pueblos y aldeas más pequeñas de Grecia.
Existen varias versiones de la comida bougatsa que tienen su propio relleno, siendo las más conocidas: [11]
Crema de Bougatsa , [12] [13] [14] que tiene natillas de sémola , que es un alimento dulce y postre
Queso Bougatsa , [15] [16] con queso feta que es un alimento salado
Carne picada Βougatsa , [21] generalmente una mezcla de carne de res y cerdo o de res y cordero
En la cultura popular
El proceso de elaboración de bougatsa con masa filo hecha a mano se presentó en un episodio de Anthony Bourdain: No Reservations filmado en Grecia. [22] [23]
^ "Bougatsa". TasteAtlas . Archivado desde el original el 14 de enero de 2024.
^ Nathanailidou, Anna (24 de enero de 2024). «Receta: deliciosa bougatsa casera». greece-is.com . Archivado desde el original el 18 de febrero de 2024.
^ "Historia del gusto: bougatsa (y receta)" (en griego). 21 de octubre de 2019. Archivado desde el original el 21 de junio de 2023.
^ "Historia de la comida bougatsa". thessalonikiartsandculture.gr (en griego). Archivado desde el original el 25 de junio de 2023.
^ Triantafylli, Kiki (17 de octubre de 2015). «Placenta, de Agia Paraskevi de Lesbos» (en griego). Archivado desde el original el 25 de junio de 2023.
^ Giannetsou, Vasileia Louvari (2014). Sarakostiana: 50 recetas para la Cuaresma y sus celebraciones de Mamavasso (en griego). Georges Yannetsos. p. 161. Archivado desde el original el 15 de diciembre de 2022 – vía Google Books . La placenta es como la placenta de los antiguos griegos, con nueces y miel .
^ Laurie, Liagre. "Bougatsa". 196flavors.com . Archivado desde el original el 8 de julio de 2023.
^ Doriti, Carolina (22 de julio de 2016). "CB on the Road: Thessaloniki's Infinitely Delicious Pie". culinarybackstreets.com . Archivado desde el original el 12 de marzo de 2024.
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^ Sklatinioti, Evi (17 de enero de 2024). «7 recetas únicas de bougatsa casera (dulce y salada)» (en griego). Archivado desde el original el 17 de enero de 2024.
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^ "Anthony Bourdain: Islas griegas, episodio emitido el 28 de enero de 2008". IMDb . Archivado desde el original el 12 de marzo de 2024.
^ "Anthony Bourdain en Grecia: la guía completa del país". eatlikebourdain.com . 10 de noviembre de 2023. Archivado desde el original el 25 de septiembre de 2023.
