La tarta Linzer es un pastel tradicional austriaco , una forma de galleta con mantequilla cubierta con conservas de frutas y nueces en rodajas con un diseño enrejado en la parte superior. [1] Lleva el nombre de la ciudad de Linz , Austria .
La tarta Linzer es una masa muy corta y desmenuzable hecha de harina, mantequilla sin sal , yemas de huevo , ralladura de limón, canela y jugo de limón, y nueces molidas , generalmente avellanas , pero también se usan nueces o almendras , cubierta con un relleno de mermelada de grosella roja , frambuesa o albaricoque . A diferencia de la mayoría de las tartas , generalmente tiene una sola capa como una tarta o pastel . Está cubierta por un enrejado de tiras finas de masa colocadas encima de la fruta. La masa se pincela con claras de huevo ligeramente batidas, se hornea y se adorna con nueces.
La tarta Linzer es un dulce navideño tradicional de Austria, Chequia, Suiza, Alemania y Tirol que se suele comer en Navidad . Algunas panaderías de Norteamérica ofrecen tartas pequeñas o galletas.
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Las galletas Linzer ( en alemán : Linzer Augen , "ojos de Linzer") o tartas Linzer son una versión de galleta sándwich, cubiertas con una capa de masa con un característico corte en forma de círculo que expone la mermelada de fruta y espolvoreadas con azúcar glas.
Se dice que la tarta Linzer es la tarta más antigua que lleva el nombre de un lugar. [2] Durante mucho tiempo, la receta de 1696 de la Biblioteca Municipal y Estatal de Viena fue la más antigua conocida. Sin embargo, en 2005, Waltraud Faißner, directora de la biblioteca del Museo Estatal de Alta Austria y autora del libro Wie mann die Linzer Dortten macht ("Cómo se hace la tarta Linzer"), encontró una receta veronesa aún más antigua [ aclaración necesaria ] de 1653 en el Códice 35/31 del archivo de la Abadía de Admont . [2]
La invención de la tarta Linzer es objeto de numerosas leyendas, que se atribuyen a un pastelero vienés llamado Linzer (según Alfred Polgar ) o al pastelero franconio Johann Konrad Vogel (1796-1883), quien inició la producción en masa de la tarta en Linz alrededor de 1823.
El inmigrante austríaco Franz Hölzlhuber afirmó haber introducido la tarta Linzer en Milwaukee en la década de 1850. [3]
La tarta Linzer se produce y se vende en diferentes proveedores de Austria y del extranjero. La pastelería Jindrak, que produce más de 100.000 tartas Linzer al año [4] , es especialmente conocida. La tarta Linzer Liz, que destaca por su llamativo envase con un patrón de rombos azules y blancos, es conocida internacionalmente y presume de tener un sabor especialmente jugoso [5] . Otros proveedores de tartas y pasteles de estilo Linzer son la famosa pastelería vienesa Kurkonditorei Oberlaa y la empresa Ölz. La tarta Linzer también se produce y se vende en varias panaderías de Italia.
Notas
En una curiosa nota al margen: la revista American Heritage, de junio de 1965, atribuye la introducción de las Linzertortes (pasteles rellenos de fruta, normalmente frambuesas) en Estados Unidos a Franz Holzlhuber: "En 1856, Holzlhuber, un joven austríaco emprendedor de las cercanías de Linz, partió hacia Estados Unidos. Tenía muy poco dinero, pero estaba equipado con una cítara, un cuaderno de dibujo, algo de formación en derecho y dibujo técnico y la promesa de empleo en Milwaukee como director de orquesta. En algún lugar entre Nueva York y Wisconsin, perdió tanto su equipaje como la carta que confirmaba su trabajo, que, según resultó, ya no estaba disponible. Sin desanimarse, se puso a trabajar como panadero, introduciendo (así decía) la Linzer Torte en Estados Unidos..."
Lectura adicional
Medios relacionados con Linzer Torte en Wikimedia Commons
