El arroz Kullakar es una variedad de arroz antigua , autóctona de la India y cultivada principalmente allí . Es una de las variedades de arroz rojo que crecen en el estado de Tamil Nadu, en el sur de la India .
El kullakar es resistente a la sequía y a las plagas, aunque es susceptible al encharcamiento y requiere un suelo con buen drenaje. [1]
El arroz tarda entre 100 y 110 días en alcanzar la madurez y mide un máximo de 120 cm cuando está completamente desarrollado. [2] Debido a su corto período de crecimiento, se puede cultivar durante todo el año, aunque generalmente se cultiva en verano. [1] [3]
El nombre "Kullakar" se deriva del pequeño tamaño de la planta cuando está completamente desarrollada, donde " kuttai " significa corto. [1]
Esta variedad de arroz se puede utilizar para preparar pasteles de arroz como idli , dosa y paddu ; platos de fideos como idiyappam ; y también se puede utilizar para hacer papilla . Sus pajas se utilizan como material para techos . [1] [3]
La variedad de arroz Kullakar tiene un mayor contenido de potasio (291,6 mg/100 g), calcio (50,40 mg/100 g), zinc (2,59 mg/100 g) y hierro que el arroz blanco pulido. Contiene carbohidratos complejos, que tardan más tiempo en digerirse. [1] El Kullakar tiene un contenido muy alto de flavonoides (176 ± 6,12 μg/ml) y de tiamina (0,53 ± 0,01 mg/100 g). [4]