Plato judío iraquí
El kubbeh , también conocido como kubbe , [1] [2] es una familia de platos de origen judío iraquí y asirio [1] que también son populares en el Levante y consisten en una sopa de bolas de masa rellenas , con una amplia variedad de rellenos y caldos de sopa. Alguna vez hecho casi exclusivamente en casa por miembros de las comunidades iraquí y asiria , desde principios del siglo XX la popularidad del plato se ha expandido a israelíes de todos los orígenes. Se sirve comúnmente en restaurantes de todo Israel , más notablemente en el mercado de Machane Yehuda en Jerusalén . [3] [4] [5] [6] [7] [8]
El término kubbeh también se utiliza en algunos países para referirse al kibbeh , un tipo de pasta hecha de bulgur y carne que se utiliza en una variedad de platos regionales.
Variaciones
- Kubbeh adomah ("kubbeh rojo" en hebreo), bolas de sémola en un caldo elaborado con remolacha y pasta de tomate [9]
- Kubbeh hamusta ("Bulgur köftesi" en turco), bolas de sémola en un caldo ácido elaborado con jugo de limón o ácido cítrico [10]
- Kubbeh noo'ah , kubbeh agrio elaborado con hojas de aro [11]
- Kubbeh hamu ("kubbeh amarillo"), elaborado con cúrcuma [12]
Véase también
Referencias
- ^ ab Abdalla, Michael (1989). "Bulgur: un producto de trigo importante en la cocina de los asirios contemporáneos en Oriente Medio". Simposio de Oxford sobre comida y cocina : 27-37. ISBN 978-0-907325-44-4.
- ^ Walker, Harlan (1990). Alimentos básicos: actas del simposio de Oxford sobre alimentación y cocina de 1989. Simposio de Oxford sobre alimentación y cocina. Londres: Prospect books. ISBN 978-0-907325-44-4.
- ^ Lyons Bar-David, Molly (1964). El libro de cocina israelí: ¿Qué se cuece en el crisol de culturas de Israel ?
- ^ Nathan, Joan. La mesa del rey Salomón .
- ^ Solomonov, Michael. Alma israelí . HMH.
- ^ Marks, Rabino Gil. La enciclopedia de la comida judía .
- ^ Salomónov, Mike. Zahav . HMH.
- ^ "Marak kubbeh adom". Comida52 . Consultado el 7 de enero de 2020 .
- ^ Levkowitz, Meirav. "La palabra de consuelo del Kurdistán: Kubbeh". Experiencia gastronómica judía . Consultado el 31 de octubre de 2022 .
- ^ Ansky, Sherri. "Kubbeh Hamusta". Asif . Consultado el 31 de octubre de 2022 .
- ^ Arieh, Yaniv Gur. "Kubbeh Noo'ah (Kubbeh Hamusta con Arum)". Asif . Consultado el 31 de octubre de 2022 .
- ^ Aziz, Lily. "Kubbeh Hamu (Sopa de kubbeh amarilla)". Experiencia gastronómica judía . Consultado el 31 de octubre de 2022 .
