Kolooché

Galleta persa

Koloocheh o Kleicha ( persa : کلوچه), también conocido como Pan de Año Nuevo Persa , ^[1] es una galleta o pan estampado persa , originario de varias partes de Irán . ^[2] Hay muchas variaciones en la receta (textura de pan vs. crujiente; y relleno vs. sin relleno) que se extiende desde Irán a varias comunidades de la diáspora , incluso en Europa del Este , ^[3] y América del Norte .

Acerca de

Por lo general, las koloocheh son galletas rellenas de dátiles y nueces, pero pueden rellenarse con coco rallado y condimentarse adicionalmente con azafrán, agua de rosas, cardamomo, canela o ralladura de cítricos. ^{[3] [4]} La receta de galletas koloocheh con pan al estilo de la cocina del Caspio se puede hacer vegana reemplazando la mantequilla con aceite de coco. ^[5]

Es una receta hecha por los judíos persas durante la festividad de Purim ; por los cristianos durante la Pascua; y por los musulmanes durante el Ramadán . ^[3] Para Norooz (español: Año Nuevo persa), los iraníes harán un pan koloocheh. ^[1] Las galletas koloocheh del sur de Irán son galletas quebradizas que se componen principalmente de agua , azúcar , harina de trigo y clara de huevo.

• Kolooché
• 
  Elaboración tradicional de galletas en el pueblo de Punel
• 
  Famoso Koloocheh fino de Fuman, Irán, antes de cocinarlo

Etimología

Del persa medio [Se necesita el libro Pahlavi] (kwlʾck' /kulāčag/, “bollo pequeño y redondo”) ^[6]

Véase también

• Kolompeh
• Maamoul
• Meditación de Murabbalı

Referencias

1. Hertzberg, MD, Jeff; François, Zoë (6 de noviembre de 2018). Pan para fiestas y celebraciones en cinco minutos al día: repostería dulce y decadente para cada ocasión. St. Martin's Publishing Group. ISBN 978-1-4668-8977-4.
2. Raminrad, Samin (21 de junio de 2020). "Receta de koloocheh". Tienda de comestibles persa en línea UNIQOP . Consultado el 1 de diciembre de 2022 .
3. Shafia, Louisa (16 de abril de 2013). La nueva cocina persa. Ten Speed ​​Press. pág. 45. ISBN 978-1-60774-357-6.
4. "Las 3 galletas iraníes más populares". Atlas del sabor . 13 de enero de 2021. Consultado el 21 de julio de 2022 .
5. Khan, Yasmin (14 de julio de 2016). The Saffron Tales: Recipes from the Persian Kitchen [Los cuentos del azafrán: recetas de la cocina persa]. Bloomsbury Publishing. pág. 218. ISBN 978-1-4088-6874-4.
6. Mackenzie, DN (2014). Un diccionario Pahlavi conciso. pág. 52. doi :10.4324/9780203462515. ISBN 9781136613968.