Koloocheh o Kleicha ( persa : کلوچه), también conocido como pan persa de Año Nuevo , [1] es una galleta o pan estampado iraní. [2] Hay muchas variaciones en la receta (textura de pan versus crujiente; y rellena versus sin relleno) que se extiende desde la Península Arábiga hasta varias comunidades de la diáspora , incluidas Europa del Este , [3] y América del Norte .
Por lo general, los koloocheh son galletas rellenas de dátiles y nueces, pero se pueden rellenar con coco rallado y, además, condimentar con azafrán, agua de rosas, cardamomo, canela o ralladura de cítricos. [3] [4] La receta de galleta koloocheh con pan estilo cocina del Caspio se puede hacer vegana reemplazando la mantequilla con aceite de coco. [5]
Es una receta elaborada por los judíos persas durante la festividad de Purim ; por los cristianos durante la Pascua; y musulmanes durante el Ramadán . [3] Para Norooz (inglés: Año Nuevo persa), los iraníes harán un pan koloocheh. [1] Las galletas Koloocheh del sur de Irán son galletas quebradizas que se componen principalmente de agua , azúcar , harina de trigo y clara de huevo.
Del persa medio [Se necesita el libro Pahlavi] (kwlʾck' /kulāčag/, “bollo pequeño y redondo”) [6]
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