Kyopolou ( búlgaro : Кьопоолу , Kopoolu , más a menudo Кьополу , Kopolu ; turco : Köpoğlu [1] ) [ cita requerida ] es una pasta para untar, condimento y ensalada popular búlgara y turca hecha principalmente con berenjenas asadas y ajo .
Las recetas más habituales incluyen otros ingredientes como pimientos morrones horneados , pimientos rojos kapia horneados , tomates , jugo de tomate o pasta de tomate , cebollas , perejil , pimienta negra y hojas de laurel . También se pueden añadir pimientos picantes . El sabor puede variar de suave y dulce a picante y picante. Por lo general, se cocina al horno en ollas o cazuelas.
El kyopolou es un aperitivo típico de berenjena y se puede consumir como untable para el pan , condimento o como ensalada . Generalmente se prepara como alimento enlatado, en frascos de vidrio, para la temporada de invierno. Durante los meses de verano y otoño, cuando sus ingredientes suelen estar disponibles, también es un plato principal en Bulgaria, principalmente durante los períodos de ayuno ortodoxo , como la Cuaresma . [2] [3]
En los Balcanes son populares condimentos similares en diferentes variantes y nombres (por ejemplo, ajvar o pinđur ). Una variedad rumana se llama zacuscă , una palabra de origen eslavo [4] (cf. zakuska en búlgaro y ruso ).
