Lillet ( pronunciación francesa: [li.lɛ] ) es un aperitivo francés a base de vino de Podensac . Clasificado como vino aromatizado según la legislación de la UE, es una mezcla de un 85% de vinos de la región de Burdeos ( Semillon para el blanc y para el rosé, Merlot para el rouge) y un 15% de licores macerados , principalmente licores cítricos (cáscaras de naranjas dulces de España y Marruecos y cáscaras de naranjas verdes amargas de Haití). Luego, la mezcla se remueve en cubas de roble hasta que se mezcla. Durante el proceso de envejecimiento, Lillet se maneja como un vino de Burdeos (se somete a clarificación , trasiego , filtrado , etc.).
En la fórmula original del Kina Lillet (llamado así por su condición de quinquina ), se incluía entre sus ingredientes licor de quinina elaborado a partir de corteza de quina del Perú . El "Lillet" pertenece a una familia de aperitivos conocidos como vinos tónicos por la adición de quinina.
En 1872, los hermanos Paul y Raymond Lillet, destiladores y comerciantes de vinos y licores, fundaron su empresa La Maison Lillet en Podensac , al sur de Burdeos , Francia. La idea de elaborar aperitivos en Burdeos surgió del padre Kermann, un médico que abandonó Brasil a principios del reinado de Luis XVI . Regresó a Francia y estableció Burdeos, donde creó licores y fortificantes utilizando hierbas como la quinina. Durante ese tiempo, Burdeos se convirtió en uno de los lugares más importantes para el negocio del vino europeo. [1] : 13–29 También fue el principal puerto de Francia para los productos importados de las islas del Caribe .
A finales del siglo XIX, la gente desarrolló un gran temor a las enfermedades como consecuencia de los descubrimientos de Louis Pasteur (1822-1895). Sin embargo, "el vino", dijo Pasteur, "puede considerarse con razón como la más saludable y la más higiénica de todas las bebidas". Como resultado, los vinos tónicos (con quinina) se hicieron muy populares, ya que la quinina se usaba para combatir las fiebres y aliviar los síntomas de la malaria . [ cita requerida ]
En 1887, Paul y Raymond Lillet crearon Kina Lillet. En un principio , el Lillet era blanco , cuando todos los demás aperitivos eran tintos. Era el único aperitivo procedente de una zona geográfica concreta, una de las más famosas, la región de Burdeos, o más precisamente la región del Gran Sauternes (en aquella época, Sauternes abarcaba denominaciones que hoy se consideran denominación de origen Burdeos o Graves ). [ cita requerida ]
Durante la década de 1920, las exportaciones de Lillet aumentaron considerablemente en Europa y África. [1] : 157–165 La marca también se hizo famosa en Francia, gracias a las campañas publicitarias. [1] : 141–156 Al mismo tiempo, Lillet se servía en transatlánticos, parte de la razón de su éxito entre la alta sociedad de Nueva York. Los camareros estadounidenses lo usaban para preparar cócteles de moda.
En 1962, Pierre Lillet, nieto de Raymond, interesado en aprovechar el creciente gusto por el vino tinto en Estados Unidos, creó Lillet Rouge para el mercado estadounidense. [ cita requerida ]
A principios de los años 70, Maison Lillet eliminó la palabra "Kina" de su nombre comercial y la llamó simplemente Lillet. "Kina" se había convertido en un término genérico utilizado por muchos aperitivos para enfatizar su contenido en quinina y ya no era relevante en aquellos tiempos. Lillet es el nombre de la familia y se convirtió en el único nombre de la marca . [ cita requerida ]
Para mejorar la calidad y la sostenibilidad [ cita requerida ] de la receta de Lillet, en 1985, Lillet fue reformulado, [2] después de un estrecho trabajo con el Instituto de Enología de la Universidad de Burdeos , aplicando la enología moderna . [ cita requerida ] Se redujeron tanto el amargor de la quinina como el dulzor correspondiente.
En 2011, bajo la dirección del enólogo Jean Bernard Blancheton, se presentó la versión rosada de Lillet. [ cita requerida ]
El Lillet es un vino de aperitivo que se sirve bien frío, a 6-8 °C (43-46 °F). En Francia, el Lillet suele servirse con hielo y una rodaja de naranja, o una cáscara de limón o lima. En Alemania, Austria y Suiza, el Lillet blanc se sirve más a menudo como Lillet Vive, un trago largo de Lillet blanc . Un Lillet Vive se compone de 5 cl de Lillet blanc, 10 cl de agua tónica, una rodaja de pepino, una fresa y hojas de menta.
En otros países, especialmente en los EE. UU. y el Reino Unido, se utiliza con más frecuencia como ingrediente de cócteles. Los cócteles Lillet más conocidos son el Vesper , el Corpse Reviver #2 , el 20th Century y el Old Etonian . Las recetas aparecen en libros de cócteles como The Bartender's Bible de Gary Regan, el Savoy Cocktail Book de Harry Craddock y la Complete World Bartender Guide de Bob Sennett. En la década de 1930, el Savoy Cocktail Book publicó 22 recetas de cócteles Lillet (46 Cointreau, 24 Dubonnet, 24 Chartreuse y 10 Grand Marnier, en comparación). [1] : 147
Un Lillet Spritz es un cóctel de dos ingredientes en el que se mezcla Lillet blanco o rosado con agua con gas y una guarnición como menta, bayas, arándanos rojos o ramitas de tomillo. [7] En los Estados Unidos, se distribuyó un folleto titulado "The Lillet Book of Apertif Cocktails" junto con las botellas de Lillet. Incluía una receta que describía un "Lillet Spritz" como "3 partes de Lillet Blanc o Lillet Rose y 3 partes de agua tónica. Prepare sobre 3 cubitos de hielo grandes en una copa de vino alta y adorne con pepino, menta y fresa".
—Un martini seco —dijo—. Uno. En una copa de champán profunda. —Sí, señor. —Un momento. Tres medidas de Gordon's, una de vodka, media medida de Kina Lillet. Agítelo muy bien hasta que esté helado y luego añada una rodaja grande y fina de cáscara de limón. ¿Entendido? —Por supuesto, señor. El camarero parecía encantado con la idea.
