Guarnición iraní
Khoresht mast o Khoresh mas ( persa : خورش ماست , transliterado como yogur) es un plato de acompañamiento iraní. [3] Se sirve en un plato frío. Históricamente es originario de Isfahán, Irán . [4] Era un plato principal de la corte real, pero ahora se sirve como entrante o postre. [5]
Cómo preparar estofado de yogur (Khoresht Mast)
Ingredientes para cuatro personas
Instrucciones
- Preparar la base:
- Elige una olla adecuada y llénala con agua. Colócala al fuego para calentarla.
- Pela y corta por la mitad una cebolla, luego añádela a la olla.
- Lave bien 250 gramos de carne de cuello de cordero y añádalos a la olla.
- Añade una pizca de cúrcuma y pon el agua a hervir. Una vez que hierva, tapa la olla y reduce un poco el fuego para que la carne se cocine bien.
- Cocinar la carne:
- Después de unas horas, revisa la carne. Si está bien cocida, apaga el fuego.
- Retire con cuidado todos los huesos de la carne y coloque la carne en otra olla, preferiblemente de cobre.
- Machacar la carne hasta que adquiera un tono blanco y elástico. Este paso es fundamental para lograr la consistencia adecuada para el guiso.
- Preparar la mezcla de yogur:
- En una olla adecuada, mezcla 3 tazas de yogur espeso con 1/2 taza de azúcar. Revuelve bien la mezcla y colócala a fuego medio.
- Sigue revolviendo hasta que se formen burbujas en el yogur y casi alcance el punto de ebullición.
- Combine los ingredientes:
- Una vez que la mezcla de yogur comience a hervir, agregue la carne machacada y continúe mezclando.
- Cuando los ingredientes estén bien combinados, agregue 1 cucharada de nueces, 1 cucharada de almendras en rodajas, 1 cucharada de azafrán fuerte, un poco de agua de rosas y sal al gusto.
- Mejoras opcionales:
- Para obtener un sabor más rico, puede agregar yema de huevo y crema si lo desea.
- Finalizar el guiso:
- Mezcle bien todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea, luego apague el fuego y deje la olla a un lado.
- Transfiera el guiso de yogur a una fuente adecuada para servir y adorne con rodajas de pistacho y agracejos.
- Deje reposar el guiso de yogur en el refrigerador durante aproximadamente doce horas antes de servir. [6]
Referencias
- ^ "Khoresht mast | Postre tradicional de Isfahán | TasteAtlas". www.tasteatlas.com . Archivado desde el original el 2020-12-11 . Consultado el 2021-01-28 .
- ^ Hami (21 de noviembre de 2020). "Khoresh Mast - Yogur dulce de azafrán". Lo recibí de mi mamá . Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2020. Consultado el 28 de enero de 2021 .
- ^ "آشتی با غذای ایرانی در حاشیه جشنواره ناملموس/ معرفی غذاهای لذیذ اصفهانی- اخبار استانها تسنیم | خبرگزاری تسنیم | Tasnim (en persa) . Consultado el 28 de enero de 2021 .
- ^ "خورشت ماست پیش غذای لذیذ نصف جهان + تصاویر- اخبار استانها تسنیم | Tasnim". خبرگزاری تسنیم | Tasnim (en persa). Archivado desde el original el 28 de enero de 2021 . Consultado el 28 de enero de 2021 .
- ^ "خورش ماست، خورشی که خورش نیست". ایسنا (en persa). 2019-03-29. Archivado desde el original el 30 de marzo de 2019 . Consultado el 28 de enero de 2021 .
- ^ "خورش ماست - دانشنامه ویکیدا". fa.wikida.ir (en persa) . Consultado el 7 de agosto de 2024 .
