Khao jee ( lao : ເຂົ້າຈີ່ , pronunciado [kʰȁ(ː)w.t͡ɕīː] ), khao gee o jee khao ( literalmente , ' arroz [pegajoso] a la parrilla ' o 'arroz [pegajoso] a la parrilla'), también khao ping ( lao : ເຂົ້າປີ້ງ , [kʰȁ(ː)w.pîːŋ] , es un antiguo método de cocina laosiano para asar arroz glutinoso o arroz pegajoso en un palo sobre un fuego abierto.
El khao jee o, más específicamente, khao jee joom kai ( lit. ' arroz glutinoso a la parrilla bañado en huevo ' ), también conocido como panqueques de arroz glutinoso laosianos recubiertos de huevo, es una comida tradicional lao de Laos y de la etnia lao de Isan o el noreste de Tailandia . [1] El arroz glutinoso es el alimento básico del pueblo lao en Laos y en Tailandia. De hecho, los laosianos consumen más arroz glutinoso que cualquier otro grupo de personas en el mundo. [2]
Desde la antigüedad, el khao jee se prepara para ofrecerlo a los monjes durante la ceremonia budista llamada boun khao jee (festival del khao jee) que se celebra alrededor de febrero. El boun khao jee es uno de los doce preceptos que el pueblo lao celebra anualmente para conmemorar al Buda por sus enseñanzas originales dadas a los monjes. El festival se caracteriza por una ceremonia matutina para ofrecer khao jee a los monjes y un gran desfile vespertino de fieles con velas que circulan por sus templos locales, haciendo méritos en medio de mucha música religiosa y cánticos. [3] [4]
Hoy en día, el khao jee ( joom kai ) suele servirse como una comida rápida durante el desayuno o como un tentempié para llevar. El khao jee se puede encontrar en puestos callejeros por todo Laos. También ha sido considerado uno de los mejores platos callejeros de Asia. [5] [6]
Al concluir la guerra de Vietnam, entre 1975 y 1995, se estimó que aproximadamente 200.000 refugiados laosianos cruzaron el río Mekong hacia Tailandia. [7] La mayoría se quedó en los campos de refugiados, mientras que otros se trasladaron a Bangkok en busca de trabajo.
Durante el auge económico de la década de 1980 y a medida que aumentaba la demanda de mano de obra, se estimó que entre 1980 y 1990 aproximadamente 1,1 millones de laosianos étnicos de Isan se habían mudado del noreste al centro de Tailandia y Bangkok. [8] Esto, a su vez, ha ayudado a popularizar y crear una demanda sin precedentes de comida laosiana fuera de Laos y el noreste. [9] La comida tradicional laosiana, como el arroz glutinoso , la ensalada de papaya , el larb , el nam khao , el kai yang y el khao jee, etc., ahora se pueden encontrar en puestos callejeros y vendedores ambulantes en Bangkok y en toda Tailandia. [10]
El khao jee se prepara formando una hamburguesa con arroz glutinoso o envolviéndolo alrededor de un palo largo que actúa como vehículo o método para alcanzar el fuego caliente y dar vuelta las hamburguesas de arroz glutinoso sin quemarse la mano, de manera similar a tostar malvaviscos sobre una llama abierta. El arroz glutinoso a la parrilla formará una capa exterior crujiente y con sabor a nuez, mientras que el centro estará caliente y masticable. [11]
La forma más común y conocida de comer arroz glutinoso a la parrilla de Laos es rebozado con huevo, pero se sabe que los laosianos comen arroz glutinoso a la parrilla solo con una pizca de sal, o incluso rebozado con padaek , la tradicional salsa de pescado fermentado de Laos.
En Laos, el término "khao jee" también puede referirse a un pan francés o baguette de estilo laosiano . Uno de los restos duraderos y plenamente aceptados de las reglas coloniales francesas en el sudeste asiático . [12] [13] El pan khao jee se usa comúnmente en los sándwiches bánh mì vietnamitas . La variación laosiana del sándwich se conoce como Khao Jee Pâté . [14] [15] [16]