Sandor Katz

Escritor gastronómico estadounidense (nacido en 1962)

Sandor Ellix Katz (nacido el 20 de mayo de 1962) es un escritor gastronómico y activista de la alimentación DIY estadounidense .

Trabajar

Katz, que se describe a sí mismo como un " fetichista de la fermentación ", ha impartido cientos de talleres sobre alimentación en todo Estados Unidos y su libro Wild Fermentation (2003) ha sido calificado como un clásico, ^[1] "la biblia para quienes se embarcan en proyectos de bricolaje como la masa madre o el chucrut ", ^[2] y "especialmente conocido por entusiasmar a la gente con la fermentación de alimentos". ^[3] Fue nombrado uno de los principales "provocadores, creadores de tendencias y agitadores" por la revista Chow ^{en 2009. [4]}

Vida personal

Nacido en una familia judía asquenazí con orígenes en Europa del Este, Katz creció en la ciudad de Nueva York en el Upper West Side . Sus abuelos emigraron de Bielorrusia en 1920, entonces parte de la Unión Soviética . ^[5] Es abiertamente gay , ^[6] un sobreviviente del SIDA , ^{[7] y comenzó su experimentación de fermentación mientras vivía en una} comunidad rural de Radical Faerie fuera de la red en Tennessee. ^{[2] [8]}

Cultura popular

Katz fue el tema de la canción punk rock de 2009 " Human(e) Meat (The Flensing of Sandor Katz) ", una respuesta vegana satírica al capítulo de Katz de 2006 sobre "Ética vegetariana y carne humana" en La revolución no será calentada en microondas . ^[9]

Bibliografía

• Katz, Sandor (1995). Ana Frank: la voz de la esperanza . (Biografías del mundo juvenil). Chelsea House Publishers. ISBN 0-7910-2120-3.
• Katz, Sandor (1996). Whoopi Goldberg: Artista con corazón . (Junior Black Americans of Achievement). Chelsea House Publishers. ISBN 0-7910-2396-6.
• Katz, Sandor (2003). Fermentación salvaje: el sabor, la nutrición y la artesanía de los alimentos de cultivo vivo . Chelsea Green Pub. ISBN 1-931498-23-7.
• Katz, Sandor Ellix (2006). La revolución no se cocinará en microondas: dentro de los movimientos alimentarios clandestinos de Estados Unidos . White River Junction, Vt.: Chelsea Green Publ. ISBN 1933392118.
• Katz, Sandor (2012). El arte de la fermentación: una exploración en profundidad de conceptos y procesos esenciales de todo el mundo . Chelsea Green Publishing Company. ISBN 978-1603582865.
• Katz, Sandor (2021). Los viajes de fermentación de Sandor Katz . Chelsea Green Publishing Company. ISBN 9781645020349.

Referencias

1. "Entrevista con el héroe gourmet underground Sandor Katz". Grist Magazine . 17 de mayo de 2007. Consultado el 30 de julio de 2009 .
2. "A la caza de levadura salvaje: charla con el experto en fermentación casera Sandor Ellix Katz". Revista CHOW . 18 de marzo de 2009. Consultado el 14 de septiembre de 2015 .
3. "La revolución no se calentará en microondas: entrevista con Sandor Ellix Katz". Healing the Earth radio . 15 de agosto de 2007. Consultado el 30 de julio de 2009 .
4. Lessley Anderson (2 de noviembre de 2009), The CHOW 13: Sandor Katz, p. 10, archivado desde el original el 21 de octubre de 2012 , consultado el 2 de julio de 2013
5. "Un pionero del encurtido predica el evangelio de la fermentación". The Scroll . 19 de septiembre de 2014 . Consultado el 8 de enero de 2015 .
6. Sandor Katz (2006), La revolución no se calentará en microondas , Chelsea Green Publishing, pág. 95, ISBN 1-933392-11-8
7. Katz, Sandor. "¿Quién es Sandorkraut?".
8. Winborn, George (30 de mayo de 2008), "Fervor de la fermentación" (PDF) , Just Out , pág. 43^{[ enlace muerto permanente ]}
9. Bilger, Burkhard (21 de julio de 2014). «Nature's Spoils». The New Yorker . Archivado desde el original el 24 de julio de 2014. Consultado el 11 de julio de 2024 .

Enlaces externos

• https://www.youtube.com/watch?v=M1L46xWCWCo
• wildfermentation.com, el sitio oficial de Sandor Katz
• Sandorkraut, retrato de Sandor Katz (2014, 12 min)
• "Cómo afecta la ley agrícola a lo que comemos: con los invitados Michael Pollan, la Dra. Marion Nestle y Sandor Ellix Katz" (podcast). NPR Science Friday . 10 de agosto de 2007. Consultado el 30 de julio de 2009 .^{[ enlace muerto permanente ]}
• Zeichner, Walter. Los alimentos fermentados son portadores de cultura y salud (archivado en 2014). En las montañas.