Katherine Golden Bitting (29 de abril de 1869 - 15 de octubre de 1937) fue una química de alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y de la Asociación Nacional de Enlatadores . Fue una autora prolífica sobre el tema de la conservación de alimentos . Para facilitar sus investigaciones, como afirma el Informe Anual del Bibliotecario del Congreso (1940), recopiló "materiales sobre las fuentes, preparación y consumo de alimentos, su química, bacteriología, conservaciones, etc., desde los primeros tiempos hasta el presente". día." Ella y su marido, Arvril Bitting, donaron una importante colección de materiales relacionados con la cocina a la Biblioteca del Congreso . The Bitting Collection que contiene numerosas publicaciones inglesas y estadounidenses sobre preparación de alimentos de los siglos XVIII y XIX y una muestra de obras notables francesas, alemanas e italianas. Muchas prácticas y técnicas modernas de seguridad alimentaria son el resultado directo de investigaciones realizadas por la pareja.
Katherine Bitting nació el 29 de abril de 1869 en Stratford, Ontario , Canadá. Su familia emigró a Massachusetts en los Estados Unidos cuando ella era joven. Se casó con Arvill Wayne Bitting, profesor de veterinaria, experto en cocina y autor de varios libros de cocina. Katherine y Arvill Wayne Bitting formaron una estrecha colaboración, trabajaron en las mismas instituciones y colaboraron en varias publicaciones.
Bitting se graduó de la Escuela Normal de Salem, ahora Universidad Estatal de Salem , en 1886. De la Universidad Purdue, obtuvo una licenciatura en Ciencias en 1890, una Maestría en Ciencias en 1892 y un Doctorado en Ciencias en 1895. Bitting era asistente de botánica. con la Estación de Extensión Agrícola de Purdue mientras completaba su tesis de maestría. En 1893 comenzó a trabajar como instructora en Purdue, enseñando biología, botánica estructural y bacteriología. [1]
En septiembre de 1907, Bitting fue nombrada microanalista en la división de química del Departamento de Agricultura de EE. UU. , Oficina de Química, donde trabajó con Avril Bitting y adquirió experiencia en conservación de alimentos y temas relacionados, siendo autora de casi cincuenta folletos en esa área temática. Durante su estancia en la Oficina de Química, Katherine trabajó como microbotánica. Su primer trabajo implicó trabajar con su marido para desarrollar un método para producir ketchup sin añadir conservantes. Para responder a esta pregunta, los Bitting convirtieron su casa de Lafayette en una fábrica de ketchup, produciendo cientos de botellas del condimento. Recolectaron muestras de ketchup de docenas de fábricas para analizarlas. Al observar las muestras y realizar experimentos de deterioro, determinaron que la adición de azúcar y vinagre evitará el deterioro. Arvill Bitting publicó sus hallazgos con el título Experimentos sobre el deterioro del ketchup de tomate en 1909. En 1915 se publicaron dos monografías adicionales. Métodos de fabricación de ketchup y microscópicos. [2] En la década de 1920, los Bittings comenzaron a trabajar para la Asociación Nacional de Conservas como microanalistas. Publicaron Appertizing o The Art of Canning en 1937. [2] El aparente error ortográfico es una referencia a Nicolas Appert , el inventor francés de la conservación hermética de los alimentos.
Su colección de 4.346 volúmenes de literatura gastronómica de los siglos XV al XX se encuentra ahora en la División de Colecciones Especiales y Libros Raros de la Biblioteca del Congreso . Acumuló una gran colección de materiales con el fin de: "Para facilitar sus investigaciones", como afirma el Informe Anual del Bibliotecario del Congreso (1940), recopiló "materiales sobre las fuentes, la preparación y el consumo de alimentos, su química, bacteriología , conservaciones, etc., desde los primeros tiempos hasta nuestros días." [2] El curador Leonard N. Beck le dio una evaluación profesional, combinando su colección con la de la escritora gastronómica Elizabeth Robins Pennell . [3] El título, Two Loaf-Givers , se refiere a la etimología en inglés antiguo de "lady" ; Hay una versión digital disponible. [4]
En 1895, la Academia de Ciencias de Indiana la nombró miembro miembro [5]
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