El ma'amoul se suele preparar durante las vacaciones de Pascua y unos días antes del Eid (luego se almacena para servirlo con café árabe y chocolate a los invitados que vienen durante las vacaciones). [1] [2] Es popular en todo el mundo árabe , [3] especialmente en la Península Arábiga . [4]
Pueden tener forma de bolas, de cúpula o de galleta aplanada. Se pueden decorar a mano o se pueden hacer en moldes especiales de madera llamados tabe . [5]
Variaciones
Las galletas se pueden rellenar con frutos secos (los frutos secos más utilizados son los pistachos, las almendras o las nueces) o frutas secas, siendo lo más habitual pasta de dátiles con aroma a naranja. [6]
En Turquía, los maamouls se conocen como Kombe y el relleno generalmente consiste en nueces trituradas, jengibre y canela. [7]
Etimología
La palabra árabe ( معمول maʿmūl [mæʕˈmuːl] ) se deriva del verbo árabe ʿamala ( عمل , que significa "hacer"). [8]
Aduanas
Aunque los ma'amoul se consumen durante todo el año, su principal asociación es con el Eid al-Fitr o el iftar, como comidas para celebrar el fin del ayuno del Ramadán . [9] Para los árabes cristianos , el ma'amoul también forma parte de las celebraciones de Pascua . [5]
^ ab Robertson, Amy E. (11 de abril de 2017). "Ma'amoul: una galleta antigua que anuncia la Pascua y el Eid en Oriente Medio". The Salt. NPR . Consultado el 10 de noviembre de 2017 .
^ "Ma'amoul: La dulce tradición del Eid". Revista Irresistible. Al Rifai . 7 de septiembre de 2016. Archivado desde el original el 4 de abril de 2019. Consultado el 11 de noviembre de 2017 .
^ Obayda, Gloria (2010). Dulces y postres de Oriente Medio. Aribasteel. ISBN9780955268144.
^ "Pastel de ma'amoul, o cómo dejar las cosas como están". En la mesa del inmigrante . 3 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 14 de abril de 2019. Consultado el 11 de noviembre de 2017 .
^ ab Helou, Anissa (2015). Dulce Oriente Medio: recetas clásicas, desde baklava hasta helado de higos . Fotografías de Linda Pugliese. Chronicle Books. ISBN9780594094197.
^ Goldstein, Joyce (2002). Saffron Shores: cocina judía del sur del Mediterráneo. Chronicle Books. pág. 169. ISBN9780811830522.
^ Warren, Ozlem. «Etiqueta: variaciones de ma'amoul». La mesa turca de Ozlem . Consultado el 20 de diciembre de 2021 .
^ "معمول". Almaany .
^ Webb, Lois Sinaiko; Cardella, Lindsay Grace (2011). Holidays of the World Cookbook for Students (2.ª ed.). ABC-CLIO. pág. 383. ISBN9780313383946.
^ Ṭalbi-Ḳadmi, Raḥel (1996). Rasheliḳah = Rashelika: niḥoaḥ ha-miṭbaḥ ha-Yerushalmi Sefaradi ha-mesorati: ḥamishah dorot shel matkonim mishpaḥtiyim mesoratiyim רשליקה = Rashelika : ניחוח המטבח הירושלמי ספרדי המסורתי : חמישה דורות של מתכונים משפחתיים מסורתיים[ Rashelika: el aroma de la cocina tradicional española de Jerusalén: cinco generaciones de recetas familiares tradicionales ]. Jerusalén: O. Raikh, Y. Ḳadmi. pp. 82–87. LCCN 98825100.
Lectura adicional
Farah, Madelain, Cocina libanesa: más de 200 recetas sencillas, deliciosas y auténticas : Londres: 2001 ISBN 978-1-56858-179-8
Smouha, Patricia, Cocina de Oriente Medio , Londres 1955 ASIN: B0000CJAHX
Roden, Claudia, Un nuevo libro sobre comida de Oriente Medio : Londres 1986 ISBN 0-14-046588-X
Roden, Claudia, El libro de la comida judía : Nueva York 1997, Londres 1999 ISBN 0-14-046609-6
Uvezian, Sonia, Recetas y recuerdos de una cocina mediterránea oriental: un viaje culinario por Siria, Líbano y Jordania : 2004 ISBN 0-9709716-8-0 , ISBN 978-0-9709716-8-5
Joan Nathan, La cocina judía de las fiestas : Nueva York 1988 ISBN 0-8052-0900-X
