José Eusebio Colombres (16 de diciembre de 1778 – 11 de febrero de 1859) fue un estadista y obispo argentino . Fue representante en el Congreso de Tucumán del 9 de julio de 1816 que declaró la Independencia de Argentina , y se le atribuye la fundación de la importante industria de la caña de azúcar en la provincia de Tucumán .
Colombres nació en San Miguel de Tucumán en el seno de una familia influyente y se recibió de clérigo en agosto de 1803 en Catamarca y de Doctor en Derecho Canónico en la Universidad de San Carlos de Córdoba .
Colombres fue elegido por la provincia de Catamarca para el Congreso de Tucumán en 1816, habiendo servido como párroco en Piedra Blanca en esa provincia. Después de la independencia, participó en la Liga del Norte y en consecuencia tuvo que vivir exiliado en Livi-Livi cerca de Tupiza , Bolivia , hasta la caída de Juan Manuel de Rosas . Regresó a Tucumán y se convirtió en sacerdote en la catedral. Fue un clérigo de alto rango en la diócesis de Salta , durante un período al frente de la diócesis que no tenía obispo designado desde 1830. Como gobernador de la diócesis encargó la nueva catedral de Salta . En 1858 Colombres fue nombrado obispo de Salta por sugerencia de Justo José de Urquiza, pero murió menos de dos meses después antes de ser consagrado.
Aunque la caña de azúcar había sido traída al norte de Argentina por los jesuitas , Colombres comenzó a cultivarla en sus tierras en 1821 e introdujo las técnicas para hacer de su cultivo una industria y generadora de ingresos, con el primer molino. La producción de azúcar sigue siendo, a partir de 2006, una de las principales industrias de Tucumán. Su casa en Tucumán, alrededor de la cual se desarrolló el extenso Parque 9 de Julio de la ciudad en 1910, es ahora el Museo de la Industria Azucarera y Monumento Histórico Nacional . Su casa natal cerca de la plaza central de la ciudad es ahora el Museo del Folklore.