Josef Centeno es un chef, restaurador y autor de libros de cocina estadounidense especializado en cocina Tex-Mex . [1] Fue nominado al premio James Beard al Mejor Chef en febrero de 2020.
Centeno creció en una familia mexicano-estadounidense en San Antonio , Texas . [2] Creció comiendo la comida tex-mex de su abuela, que describió como "toda hecha desde cero y muy simple, es lo que llamaríamos de la granja a la mesa, porque tenían un pequeño jardín y un pequeño puesto de frutas y verduras". El padre de Centeno trabajaba como carnicero en la tienda de comestibles familiar y su bisabuelo, Joe Centeno Sr., fundó Centeno Supermarkets, la primera cadena de tiendas de comestibles latinas independientes en los EE. UU. [3] [4]
Centeno se graduó de la Academia de San Antonio , de la Escuela Secundaria Marianista Católica Central y del Instituto Culinario de América . [4]
En 2011, Centeno abrió Bäco Mercat, un restaurante de inspiración española ubicado en Los Ángeles. [3]
Bar Amá recibió su nombre por su abuela materna, que provenía de una familia de refugiados que abandonaron el norte de México durante la Revolución Mexicana. Llegaron a Texas y Centeno dijo que cocinaban comida tex-mex. [1] Centeno describió la comida de su abuela como "cocina sencilla que no era auténticamente mexicana, pero no las cosas con queso derretido de las que la gente suele hablar cuando describe la comida tex-mex". [1] [5] En junio de 2019, su restaurante Orsa & Winston , un restaurante de inspiración japonesa e italiana, obtuvo una estrella Michelin. [3] En julio de 2019 abrió Amácita en Culver City . [6]
Durante la pandemia de coronavirus de 2020, Centeno fue uno de los primeros chefs en cerrar sus restaurantes por completo y les dijo a sus empleados que "solicitaran el desempleo [en ese momento], porque para la semana [siguiente], iba a ser un desastre". [7] Orsa & Winston y Bar Ama han reabierto después de los cierres por coronavirus. [8] [9] [10]
El primer libro de cocina de Centeno, Baco: Vivid Recipes from the Heart of Los Angeles (2017), coescrito con su compañera de vida y ex editora gastronómica del LA Times Betty Hallock, se centró en la cocina de Los Ángeles. [3] [11] [12] Food & Wine dijo que se trataba "de ser un angelino y un estadounidense que rompe fronteras y celebra sabores multiculturales". [3] LAist lo incluyó en su lista de "libros de cocina esenciales para el angelino moderno". [13]
El segundo libro de cocina de Centeno , Amá: a modern Tex-Mex kitchen (2019), también coescrito con Hallock, fue publicado por Chronicle Books . [1] [5] The New Yorker lo nombró uno de los mejores libros del año [14] y Eater uno de los mejores libros de cocina del otoño de 2019. [3]
Centeno, que dice haber "crecido durante la comercialización del Tex-Mex", en un principio evitó cocinar Tex-Mex y, en cambio, "huyó lo más lejos que pudo de San Antonio. Me mudé a Nueva York y me metí en la cocina francesa". [1] Según el Wall Street Journal, Centeno considera que el Tex-Mex "no es una cocina basada en queso procesado. Es más bien un género de cocina desarrollado por necesidad, por personas desarraigadas de sus lugares de origen, que llegaron a Texas por casualidad". [1]
En febrero de 2020, Centeno fue nombrado semifinalista como Mejor Chef por la Fundación James Beard . [15] El diario Los Angeles Times nombró a Orsa & Winston su restaurante del año en julio de 2021, citando la respuesta de Centeno a la pandemia de coronavirus como parte de su decisión. [8] Tiene una estrella Michelin por Orsa & Winston. [16]
El Wall Street Journal calificó a sus restaurantes Bar Amá y Amácita como "el Tex-Mex más reflexivo del país". [1] El New York Times nombró al collar de hamachi de Amacita uno de los diez mejores platos de Los Ángeles de 2019. [17] Bloomberg nombró al queso de Bar Ama uno de los mejores del mundo. [18]