Junto con su esposa y socia comercial Thérèse Boer, dirige el restaurante de 3 estrellas De Librije (en el edificio de la biblioteca del monasterio del siglo XVI [1] ) y Librije's Winkel (tienda de cocina) [2].
También son dueños del Librije's Hotel y del Librije's Atelier (escuela de cocina y vinos), todos ubicados en una antigua prisión de mujeres. [3]
En 1989, Boer se convirtió en el jefe de cocina de De Librije. En 1992, él y su esposa compraron el restaurante. Michelin le otorgó la primera estrella en 1993. Cinco años más tarde, Michelin le otorgó a Jonnie Boer su segunda estrella. [4] En 2004, Boer recibió su tercera estrella. [5]
Jonnie Boer utiliza la naturaleza como fuente de inspiración para desarrollar nuevos platos, pero también como base de su cocina. [6] [7]
Controversia
En febrero de 2011, el periódico local De Stentor informó que Jonnie Boer atravesaba por dificultades financieras. El hecho es que el Grupo Librije se vio afectado por la recesión económica y tuvo que recortar gastos. La venta incendiaria del restaurante Koperen Kees por orden de los bancos fue una tontería, según Jonnie Boer. [8] Boer afirmó que la venta de Koperen Kees era una de las prioridades, ya que la fórmula teatral no encajaba con la filosofía del resto del Grupo Librije. Sander Dol se convirtió en el nuevo propietario. [9]
Libros
Libros solo o con su esposa
Puur: Restaurante De Librije, Zwolle (holandés); 1997 [10] [11]
Puurder: Restaurant De Librije, Zwolle (en holandés e inglés); 2001 [12] [13]
De Librije: puur eten & Drinken (holandés); 2005 [14]
Más puro: La Biblia de la cocina, el vino y las bebidas espirituosas - Restaurant De Librije Zwolle (inglés); 2006 [15]
Pure Passie: makkelijke recepten uit de keuken van De Librije, wijntips en leuke anekdotes (holandés); 2009 [16]
Libros escritos con otros
Puur natuurlijk: Restaurant De Librije, Zwolle (holandés); 2003 [17]
En Cas: Jonnie Boer, Alwin Houwing, Nico Boreas, Robert van Beckhoven, Edwin Kats, Ronald Tausch y Cas Spijkers (holandés); 2005 [18]
Duvel a la carta (holandés); 2005 [19]
Lang leve vis: visrecepten van vierentwintig topkoks (holandés); 2007 [20]
Met Gort de Boer op: de Wonderbaarlijke avonturen van twee fijnproevers op een zoektocht naar 100 jaar Cuisine Hollandaise (holandés); 2007 [21]
Met Gort de Boer op: de Wonderbaarlijke avonturen van twee fijnproevers op een zoektocht naar 100 jaar Cuisine Hollandaise (holandés, libro electrónico); 2008 [22]
Eten, bebido, abofeteado (holandés); 2010 [23]
Grote kookkunsten: "een kookboek voor en door kinderen": conoció a 65 lievelingsrecepten van kinderen van de Geert Groteschool en Zwolle (holandés); 2010 [24]
