cocinero español
Joan Roca i Fontané (nacido el 11 de febrero de 1964) es un chef español , más conocido como fundador y jefe de cocina de El Celler de Can Roca , galardonado con tres estrellas Michelin en 2009. En 2013 y 2015, fue nombrado mejor restaurante del mundo. por la Revista Restaurante . Ocupó el segundo lugar por la misma revista en 2011, 2012 y 2014.
Estudió en la Escola d'Hosteleria de Girona, donde posteriormente se convirtió en profesor. Trabajó con sus abuelos y padres en su negocio familiar, un restaurante de cocina tradicional catalana . Hoy Joan es el chef de su propio restaurante, junto con sus dos hermanos, Josep ( sumiller ) y Jordi ( pastelero ). Elabora cocina tradicional junto con técnicas de vanguardia, lo que implica la investigación tanto de técnicas modernas como de recetas tradicionales. Algunas de las técnicas que utiliza son Sous-vide , "Perfume-cooking" y Destilación .
Expresiones de gratitud
- 2000. Cocinero del año por la Academia Española de Gastronomía. [1]
- 2002. Segunda Estrella Michelin para El Celler de Can Roca.
- 2009. Tercera Estrella Michelin para El Celler de Can Roca. [2] y 5° puesto en la Revista Restaurante
- 2010. Doctorado honoris causa por la Universidad de Girona [3]
- 2011. Gran Premio del Arte de la Cocina de la Academia Internacional de Gastronomía. [4]
- 2011. Aparece en la lista de los "20 cocineros más influyentes del mundo". [5]
- 2011. Segundo mejor restaurante del mundo para El Celler de Can Roca, por la Revista Restaurante.
- 2012. Segundo mejor restaurante del mundo para El Celler de Can Roca, por la Revista Restaurante.
- 2013. Mejor restaurante del mundo por El Celler de Can Roca, por la Revista Restaurante. [6]
- 2015. Mejor restaurante del mundo por El Celler de Can Roca, por la Revista Restaurante.
- 2016. Premio Chefs' Choice de la revista Restaurant [7]
- 2017 El Mejor Chef por los premios The Best Chef Awards
- 2018 El Mejor Chef por los premios The Best Chef Awards
Publicaciones
- El Celler de Can Roca , de Joan, Josep y Jordi Roca. En catalán, castellano e inglés.
- La cocina al vacío , de Joan Roca y Salvador Brugués. Traducido al inglés, francés, alemán e italiano.
- Les receptes catalanes de tota la vida, de Joan Roca y su madre, Montserrat Fontané.
- La cuina de la meva mare (La cocina de mi madre), de Joan Roca. En catalán y castellano.
- Deu menus per a un concert (Diez menús para un concierto), de Joan Roca. En catalán y castellano.
Ver también
Referencias
- ^ [1] [ enlace muerto ]
- ^ Cataluña, El Periódico de. "El Periódico - Actualidad y noticias de última hora". Elperiodico.com . Consultado el 3 de agosto de 2017 .
- ^ Girona, Universidad de. «Ferran Mir i Joan Roca serán investidos doctores honoris causa». Udg.edu . Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2013 . Consultado el 3 de agosto de 2017 .
- ^ Lista de Grandes Premios del Arte de la Cocina
- ^ Seis españoles, entre los 20 chefs más influyentes del mundo, Elmundo.es
- ^ "El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo". La Vanguardia . 29 de abril de 2013 . Consultado el 30 de abril de 2013 .
- ^ "Premio Chefs' Choice 2017". Theworlds50best.com . Consultado el 3 de agosto de 2017 .
enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Joan Roca .
- El Celler de Can Roca
- Entrevista de Ramon Texidó al Diari Maresme (12/02/2010)
