Jim Weaver es un chef, autor y pionero del movimiento Slow Food en Nueva Jersey . [1] Weaver era dueño de Tre Piani, que ahora está cerrado, un restaurante italiano en la sección Forrestal Village de Plainsboro, Nueva Jersey , cerca de la Ruta 1 de EE. UU . [2] En 2004, se desempeñó como representante de Nueva Jersey en el primer Great American Seafood Cook-off en el Morial Convention Center en Nueva Orleans, Luisiana . [3] Varios años después, Weaver publicó su primer libro, Locavore Adventures: One Chef's Slow Food Journey . Locavore Adventures analiza sus experiencias con el aprendizaje del uso de ingredientes locales en la cocina. [4]
Weaver nació en New Vernon , una comunidad en Harding Township, Nueva Jersey . Su familia vivía en una casa construida por su padre en una zona boscosa de la ciudad. En 1981, Weaver se graduó de la Morristown-Beard School en Morristown, Nueva Jersey . Luego completó su licenciatura en New Hampshire College (ahora Southern New Hampshire University ) en Manchester, New Hampshire , en 1985. [5] Siguiendo los pasos de su padre, Weaver inicialmente eligió estudiar arquitectura en la universidad. Después de tomar algunas clases en esa materia, cambió su especialidad a administración de hoteles y restaurantes . [6]
En 1991, Weaver realizó un viaje a Italia que le ayudó a aprender técnicas de cocina. Aprendió a cocinar mariscos bajo la tutela de un chef en La Guzzina en Milán . Durante el viaje, Weaver también practicó la cocina de comidas de varios platos mientras se alojaba con amigos en Roma . Compraron los ingredientes para las comidas en el mercado de Campo de' Fiori . [6]
Weaver se desempeñó como chef ejecutivo en Panico's en New Brunswick, Nueva Jersey , de 1989 a 1998. Luego fundó Tre Piani, donde ascendió nuevamente hasta convertirse en uno de los mejores chefs de la zona.
Mientras trabajaba en Panico's, Weaver experimentó con un nuevo estilo de cocina italiana, que más tarde se convirtió en el pilar de Tre Piani. Buscó hacer un uso intensivo de ingredientes frescos y cultivados localmente en granjas cercanas de Nueva Jersey. [6]
Mientras dirigía su restaurante, Weaver se ofreció como voluntario para participar en actividades de cocina para reducir el hambre infantil. Ha organizado eventos Taste of the Nation en Tre Piani para beneficiar a Share Our Strength , una organización nacional sin fines de lucro que se centra en reducir el hambre infantil. En 2003, Share Our Strength le otorgó a Weaver su premio Chef del año. [7]
En 1999, Weaver fundó Slow Food Central New Jersey como el sexto capítulo estadounidense de Slow Food International. En agosto de ese año, organizó un evento en Tre Piani llamado Har-Fest. Weaver invitó a los chefs de los restaurantes locales de Nueva Jersey a ofrecer degustaciones gratuitas de comida elaborada con ingredientes locales de temporada. El evento, que reunió a una multitud de 500 personas, incluyó a agricultores de tomates, productores de queso, apicultores y productores de arándanos. El evento ayudó a convencer a Slow Food International de invertir en el crecimiento de Slow Food USA , que comenzó en 2000. [6]