Jean Joseph Henri Toussaint (30 de abril de 1847 - 3 de agosto de 1890) fue un veterinario francés nacido en Rouvres-la-Chétive , departamento de Vosgos .
En 1869 se diplomó en la Escuela de Medicina Veterinaria de Lyon . En 1876 fue nombrado profesor de anatomía , fisiología y zoología en la Escuela de Veterinaria de Toulouse .
Toussaint es recordado por sus contribuciones en el campo de la bacteriología . A partir de sus investigaciones, realizó importantes investigaciones sobre el cólera aviar , [1] la sepsis y la tuberculosis .
Probablemente, su contribución más importante fue el desarrollo de un método de vacunación contra el ántrax . Sin embargo, el mérito de la creación de la vacuna contra el ántrax le correspondió a Louis Pasteur , tras la célebre demostración de Pasteur con la vacuna en ovejas en Pouilly-le-Fort del 5 al 31 de mayo de 1881. En Pouilly-le-Fort, Pasteur utilizó una vacuna atenuada por dicromato de potasio , empleando un proceso similar al de Toussaint, que había publicado un medio de atenuación mediante otro antiséptico , el ácido carbólico . Pasteur nunca le dio el crédito apropiado a Toussaint y su descubrimiento. El sobrino de Pasteur, el bacteriólogo Adrien Loir (1862-1941) estaba al tanto del trabajo de Toussaint con la vacuna , del que documentó en el tratado de 1938, A l'ombre de Pasteur ("A la sombra de Pasteur").
A partir de 1881, la salud de Toussaint se fue deteriorando, al parecer a causa de una enfermedad relacionada con los nervios. Murió el 3 de agosto de 1890 a la edad de 43 años.