Jean Henri Jaume Saint-Hilaire (29 de octubre de 1772 - 1845) fue un naturalista y artista francés, nacido en Grasse , Francia .
Nacido como Jaume , más tarde añadió Saint-Hilaire . Algunos biógrafos indican que esta adición fue para distinguirse de un miembro de la familia, Henri-Honoré Jaume, un jacobino que había estado involucrado en el Reinado del Terror , durante la Revolución Francesa . Sirvió en el ejército francés durante la campaña de Italia , antes de regresar a la vida civil en 1800. Luego regresó a París y reanudó sus estudios, especialmente historia natural. Escribió una guía para el nuevo Muséum National d'Histoire Naturelle y aprendió pintura floral de Gérard van Spaendonck (1746-1822).
En 1805 escribió su primera publicación importante: Exposition des familles naturelles et de la germination des plantes, contentant la description de 2 337 géneros et d'environ 4 000 espèces, 112 planches dont les figures ont ete dessinées par l'auteur [Una exposición sobre familias naturales y la germinación de las plantas, que contiene la descripción de 2.337 géneros y unas 4.000 especies, 112 láminas cuyas figuras fueron dibujadas por el autor]. En él popularizó la clasificación de Antoine-Laurent de Jussieu (1748-1836). Durante 1808-1809 y 1819-1822, Jaume publicó diez volúmenes sobre plantas francesas: Plantes de la France décrites et peintes d'après nature [Plantas francesas descritas y pintadas del natural], agrupando mil grabados que él mismo había realizado.
Jaume estaba bastante interesado en los bosques y se convirtió en miembro de la Société Royale d'Agriculture en 1831. También se interesó por el cultivo de Wrightia tinctoria , un miembro de la familia de plantas Apocynaceae utilizada por sus cualidades tintóreas.