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El arroz japónica ( Oryza sativa subsp. japonica ), a veces llamado arroz sinica , es uno de los dos principales tipos domésticos de variedades de arroz asiático . El arroz japónica se cultiva y consume ampliamente en el este de Asia , mientras que en la mayoría de las demás regiones el arroz índica es el tipo de arroz dominante. El arroz japónica se originó en China central , donde se domesticó por primera vez a lo largo de la cuenca del río Yangtze hace aproximadamente entre 9500 y 6000 años. [1] [2] [3]
La subespecie japonica se puede clasificar en tres subgrupos, 'japonica templada', 'japonica tropical' (designaciones obsoletas: 'javanica'; Oryza sativa subsp. javanica ), [4] y ' aromática '. [5] La japonica templada se cultiva en el este de Asia (China, Japón, Corea, Vietnam y Taiwán), mientras que la japonica tropical se encuentra en Indonesia , Madagascar y también en América , a donde fue traída con el comercio de esclavos. [6]
Los granos de arroz japónica son más redondos, gruesos y duros, en comparación con los granos de arroz índica, que son más largos, delgados y esponjosos. El arroz japónica también es más pegajoso debido al mayor contenido de amilopectina , mientras que el almidón del arroz índica se compone de menos amilopectina y más amilosa . [7] Las plantas de arroz japónicas son más cortas que las de arroz índica. [ cita requerida ]
La japonica templada tiene una gran cantidad de proteína cerosa y una baja cantidad del tipo no ceroso. [8] : 12–13 Las proteínas del arroz no ceroso son producidas por cuatro alelos , cada uno de los cuales produce uno de los cuatro subtipos de proteína. [8] : 12–13 La japonica templada es la única fuente del Tipo III, comparte el Tipo IV solo con la japonica tropical ("javanica") y carece del Tipo I y del Tipo II. [8] : 12–13
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