El Journal of Food Science es una revista científica revisada por pares que se estableció en 1936 y es publicada por John Wiley & Sons en nombre del Instituto de Tecnólogos de Alimentos en Chicago, Illinois . De 1996 a 2005 ocupó el octavo lugar entre las revistas científicas de impacto que publican ciencia y tecnología de los alimentos . [1]
La revista se fundó en 1936 como Food Research con Fred W. Tanner ( Universidad de Illinois en Urbana-Champaign ) como editor en jefe . Publicada bimestralmente por Garrard Press, era una publicación que trataba sobre la investigación en ciencia y tecnología de los alimentos . El primer número tenía nueve artículos. A finales de 1936, se habían publicado 55 artículos. [2]
En 1950, el Instituto de Tecnólogos de Alimentos compró Food Research y Zoltan I. Kertesz fue nombrado editor en jefe en 1951. Kertesz y la mayoría de sus sucesores también se desempeñaron como editores de Food Technology , la revista del instituto fundada en 1947. Fue reemplazado por Martin S. Peterson en julio de 1952, quien sirvió hasta diciembre de 1960.
George F. Stewart ( Universidad de California, Davis ) asumió el cargo en enero de 1961 y cambió el nombre de Food Research a su nombre actual. Fue sucedido por Walter M. Urbain en julio de 1966. Ernest J. Briskey editó desde junio de 1970 hasta enero de 1971.
En enero de 1971, todos los artículos de investigación aplicada se trasladaron de Food Technology al Journal of Food Science y Bernard J. Liska se convirtió en editor en jefe hasta 1981. [3] Fue sucedido por Aaron E. Wasserman , quien renunció en 1990.
Robert E. Berry se convirtió en editor en jefe en 1990 y permaneció allí hasta 1998. A partir de 1996, la revista se dividió por disciplinas ( química de alimentos , ingeniería de alimentos , microbiología de alimentos , nutrición y análisis sensorial ). [4] Posteriormente, Owen R. Fennema fue editor hasta septiembre de 2003, tiempo durante el cual la frecuencia de publicación de la revista aumentó de seis números al año a los nueve números actuales. El actual editor en jefe de JFS es Edward Allen Foegeding, un distinguido profesor de química de alimentos en la Universidad Estatal de Carolina del Norte , aunque dejará ese cargo a finales de 2020 después de haber trabajado desde 2012. Richard W. Hartel de la La Universidad de Wisconsin asumirá el control a partir de enero de 2021. Desde 2007, se puede acceder en línea a la revista completa desde sus inicios en 1936. [5]
