Un bisagra es un tipo de bola de masa que se encuentra en el norte del Cáucaso y que es similar al manti . La versión de carne del plato a menudo se asocia con la provincia turca de Çorum, pero hay una variedad de papa rellena que se dice proviene de Erzurum, en el este de Anatolia . [1] [2] La variedad de carne rellena se parece a un manti turco más grande que el promedio, pero a diferencia del manti, el relleno incluye cebolla, ajo y perejil, además de carne molida. Se sirve con una salsa de mantequilla derretida y yogur.
La versión de papa rellena a veces también se llama Sivas mantisi , en honor a la provincia de Sivas . En algunas versiones de Sivas, la masa de bisagra puede tener forma triangular y hervirse sin relleno. Como otras versiones, esta versión también se sirve con salsa de yogur y mantequilla. [3]