Siwa (o Suwa ) ( tigriña : ሰዋ , romanizado: säwa ), amárico : ጠላ, es una cerveza originaria de Tigray . Tradicionalmente elaborada en casa, la siwa sigue siendo popular a nivel local durante eventos sociales, después del trabajo (manual) y como incentivo para agricultores y trabajadores. Miles de cervecerías tradicionales ( Enda Siwa ) se extienden a lo largo de los paisajes urbanos y rurales de Tigray.
En casi todos los hogares rurales de Tigray , la mujer sabe preparar la cerveza local, siwa en lengua tigriña . Los ingredientes básicos son agua, un pan plano casero y tostado, comúnmente hecho de cebada en las tierras altas, [1] [2] [3] y de sorgo , mijo de dedo o maíz en las tierras bajas, [4] un poco de levadura ( Saccharomyces cerevisiae ), [5] y hojas secas de gesho ( Rhamnus prinoides ) que sirven como catalizador . [ cita requerida ] [6] La infusión se deja fermentar durante unos días, después de lo cual se sirve, a veces con los trozos de pan flotando sobre ella (el cliente los soplará suavemente hacia un lado del vaso). El contenido alcohólico es del 2% al 5%. [7] [5] La siwa tiene un sabor ahumado (que se origina en el pan tostado) y una acidez, amargor y dulzura típicas ( pH entre 4 y 5). [5] La mayor parte de la parte más gruesa del brebaje, la atella , permanece y se utiliza como alimento para el ganado.
Los tres cuencos tradicionales en los que se sirve el siwa son: vasos de barro ( shekhla o wancha ), calabazas ahuecadas y, con menos frecuencia, cuernos de ganado. Recientemente, se han utilizado mucho los vasos y latas de plástico o metal. El meknen se sirve habitualmente en botellas de vidrio de un litro. El siwa en sí se conserva en grandes jarrones de barro, llamados etriro , que tienden a ser reemplazados por bidones de plástico. En las tierras bajas más cálidas, el etriro sigue utilizándose porque tiene la particularidad de mantener fresco el brebaje.
Cuando los agricultores van a arar sus tierras, y más aún cuando trillan sus cosechas, siempre habrá siwa para todo el equipo de agricultores. Por lo general, el propietario de la construcción también sirve siwa a los trabajadores en las obras de construcción de viviendas.
Tradicionalmente, el Siwa se sirve en todos los eventos sociales (bautizos, bodas, graduaciones, etc.). Normalmente, las copas se llenan hasta el borde y el organizador de la fiesta se encargará de rellenarlas antes de que el invitado pueda vaciar su copa.
Casi todos los asentamientos de Tigray cuentan con uno o más Inda Siwa , que sirven como bares locales y que generan ingresos fuera de la granja. [8] Se prevén asientos bajos alrededor de las paredes de la sala; la gente bebe en grupo y charla mientras bebe su siwa . Comúnmente después de algunas bebidas, las lenguas se sueltan. Si un recién llegado se une al grupo de clientes, todos lo recibirán cortésmente y lo invitarán a sentarse con ellos. El dueño del negocio, en su mayoría una mujer, cuenta el número de consumos por cliente y puede obtener ayuda de los clientes para hacer su contabilidad. Con frecuencia, los niños o niñas adolescentes pasan a vender kollo (granos tostados) o buqulti (frijoles germinados) [9] condimentados con senafiche (mostaza casera). El consumo de estos bocadillos estimulará al cliente a pedir siwa adicional . Los inda siwa más pequeños abren solo en días fijos de la semana, pero en cualquier caso, todos los inda siwa estarán abiertos en (la víspera de) los días de mercado.
Muchos Inda Siwa están establecidos en casas tradicionales, construidas en piedra natural, con un techo pesado de piedras y tierra ( hidmo ), una columna central de madera ( amdi ) y una puerta de madera. [10] [11] Visitar Inda Siwa es una ocasión única para admirar el estilo tradicional de construcción de viviendas de los tigrayanos.
A medida que el nivel de vida aumenta, los agricultores más ricos prefieren beber cerveza lager . Las cervecerías industriales han visto este mercado emergente y han preparado marcas específicas dirigidas a los agricultores: Balageru (que significa: "la gente rural") y cervezas Azmera (que significa: "buena temporada de cosecha"). Sin embargo, la siwa sigue siendo popular; un videoclip musical de 2014, "Siwa Embeytey", documenta el proceso de producción y la función social de la siwa . [12]