El dhokla es un plato esponjoso y sabroso originario del estado indio de Gujarat y de partes de los estados adyacentes, [1] y popular en todo el país. Se elabora con una masa fermentada que se cuece al vapor hasta obtener una consistencia similar a la de un pastel. La masa consiste en una mezcla de arroz con la legumbre gramo de Bengala , [2] pero tiene varias variantes en las que el gramo se reemplaza por garbanzos , guisantes o frijoles urad . [3] [4]
Dukkia , un precursor del dhokla a base de pulsos , se menciona en un texto jainista que data del año 1066 d. C. La obra más antigua que se conserva en la que se menciona la palabra "dhokla" es la obra gujarati Varanaka Samuchaya (1520 d. C.). [5]
El arroz seco y los garbanzos partidos ( chana dal ) se dejan en remojo durante la noche. La mezcla se muele y la pasta se deja fermentar durante al menos cuatro horas. Se añaden especias, como chile, cilantro y jengibre.
Luego, la masa fermentada se cuece al vapor durante unos 15 minutos y se corta en trozos. Estos trozos picados se sazonan con semillas de mostaza o semillas de comino salteadas, chiles verdes y hojas de curry.
El dhokla generalmente se sirve con chiles fritos y chutney de cilantro y se adorna con cilantro fresco y/o coco rallado. [6]
Las variantes populares de dhokla incluyen:
El khaman es similar, pero está hecho con harina de garbanzos, sin arroz. Generalmente es de color más claro y más suave que el dhokla.
