La Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos ( IUFoST ) ( / ˈaɪjuːfɒst / EYE - yoo-fost ) es la organización científica mundial y la voz de la ciencia y la tecnología de los alimentos que representa a más de 300.000 científicos, ingenieros y tecnólogos de los alimentos a través de su trabajo en más de 100 países. Es una asociación voluntaria, sin fines de lucro , de organizaciones nacionales de ciencia de los alimentos. La IUFoST es el único representante científico electo de la ciencia y la tecnología de los alimentos en el Consejo Científico Internacional (ISC), elegido por sus pares en todas las disciplinas científicas. Es el único representante mundial de la ciencia y la tecnología de los alimentos ante organizaciones notables como la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y el CODEX Alimentarius.
La viabilidad de establecer una organización internacional de científicos y tecnólogos de la alimentación dedicada a las necesidades nutricionales de los pueblos del mundo se exploró informalmente durante el Primer Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de la Alimentación (1962), celebrado en Londres. El Presidente del Congreso fue Lord Rank , quien cristalizó las discusiones informales que ya se habían estado llevando a cabo entre varios científicos de la alimentación de todo el mundo cuando afirmó en su mensaje presidencial: "Si las potencialidades de... la ciencia y la tecnología de la alimentación han de... culminar y ser nutricionalmente adecuadas, entonces debe haber colaboración internacional". Del Congreso surgió el Comité Internacional de Ciencia y Tecnología de la Alimentación.
La labor de este Comité culminó con la inauguración oficial de la Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos durante el Tercer Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, celebrado en 1970 en Washington, DC , EE.UU. La reunión de 1970 en Washington, DC, EE.UU. se denominó "SOS/70", y SOS hace referencia a Ciencia y Supervivencia.
En 1960, varias sociedades científicas británicas y el gobierno del Reino Unido organizaron una conferencia en Londres en reconocimiento del centenario de la Ley de Alimentos y Medicamentos de 1860 (Reino Unido). También fue el 150 aniversario de la publicación de Appert sobre la conservación de alimentos en recipientes sellados.
En la semana anterior a la conferencia sobre alimentos y fármacos, el profesor John Hawthorn convocó un simposio sobre los últimos avances en la ciencia de los alimentos en el Glasgow Royal College of Science and Technology, que más tarde se transformó en la Universidad Strathclyde. [Las actas, editadas por el profesor Hawthorn y un colega, J. Muil Leitch, fueron publicadas en 1962 por Butterworths]. El simposio de Glasgow, al que fueron invitados científicos de alimentos de muchos países, fue financiado mediante una subvención sustancial de la Oficina del Asesor Científico de la Organización del Tratado del Atlántico Norte, OTAN. Durante los años 1950 y 1960, la OTAN mostró un interés significativo en la tecnología alimentaria. El laboratorio de investigación sobre alimentos y nutrición de Toronto, del que fui director, llevó a cabo un amplio estudio para la OTAN sobre el almacenamiento a granel de cereales alimentarios, examinando métodos alternativos que favorecieran el almacenamiento en lugares dispersos.
Una noche, después de la cena durante el simposio de Glasgow, los profesores Hawthorn y EC Bate-Smith invitaron a un grupo a reunirse para discutir el concepto de una sociedad internacional de ciencia de la alimentación. La discusión fue estimulada espléndidamente por el suministro de whisky de malta del profesor Hawthorn de una destilería de las Hébridas. El grupo estaba formado por Emil Mark y George Stewart de Davis, California, un compatriota canadiense llamado Bill Geddes, decano de Bioquímica Agrícola en la Universidad de Minnesota, el profesor HD Kay del instituto de investigación de productos lácteos de Reading, Tim Anson, un estadounidense empleado en la Organización Lever. Lamentablemente, soy el último sobreviviente de ese grupo de Glasgow.
La idea de las sociedades científicas internacionales no era algo único. El ICSU, su predecesor y la familia de academias nacionales y uniones científicas que lo respaldaban existían desde 1919. Sin embargo, el grupo de Glasgow opinaba que había llegado el momento de crear una sociedad científica internacional de la alimentación, ya que ya existían varios institutos nacionales de ciencia y tecnología de la alimentación. Nuestros anfitriones británicos se comprometieron a llevar adelante la idea y el resultado fue el congreso de ciencia de la alimentación que se celebró en Londres en 1962, el primero de una serie de congresos de los que China será el anfitrión del 14º.
La historia posterior de la IUFoST está ampliamente registrada en los archivos, pero quizá no todos conozcan la temprana intervención de la OTAN.
Por Joseph H. Hulse , expresidente de la IUFoST
En respuesta a un cambio en el enfoque de la investigación entre los científicos y tecnólogos de alimentos hacia la lucha contra los problemas del hambre crónica en el mundo menos desarrollado, la IUFoST publicó su "Declaración de Budapest" durante su 9ª Asamblea General en Budapest, Hungría, en 1995. Haciendo referencia a la Conferencia Internacional Conjunta FAO/OMS sobre Nutrición (Roma, 1992) y su Declaración Mundial sobre Nutrición, la IUFoST declaró su determinación de minimizar el hambre y reducir todas las formas de malnutrición en todo el mundo. Para ello, la IUFoST declaró su compromiso de trabajar con todas las demás organizaciones para asegurar el bienestar nutricional sostenido para todas las personas en un mundo pacífico, justo y ambientalmente seguro. La declaración reconoció además el papel central de la ciencia y la tecnología de los alimentos para asegurar la disponibilidad durante todo el año de la cantidad y variedad de alimentos seguros y saludables necesarios para satisfacer las necesidades nutricionales de la creciente población mundial. Esta declaración guiaría la política de trabajo de la IUFoST durante los próximos quince años.
Durante la 13ª Asamblea General de la IUFoST celebrada en Ciudad del Cabo (Sudáfrica) en 2010, la Asamblea General de la IUFoST adoptó la "Declaración de Ciudad del Cabo", en la que se establecen sus compromisos en materia de seguridad alimentaria, inocuidad de los alimentos y educación en ciencias de la alimentación. En ella se reconoce el trabajo previo que se ha llevado a cabo desde la Declaración de Budapest, al tiempo que se esboza una política para el trabajo futuro de la IUFoST con la industria mundial de la ciencia y la tecnología alimentarias. [2]
Como organización mundial de ciencia y tecnología de los alimentos, la IUFoST tiene un estatus consultivo especial ante la FAO. De manera similar, la IUFoST trabaja en estrecha colaboración con departamentos relacionados de la Organización Mundial de la Salud, la Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Internacional (ONUDI) y muchas otras organizaciones internacionales en el proceso de "fortalecer la ciencia y la tecnología de los alimentos para la humanidad". • Estimular el intercambio de conocimientos en la comunidad internacional de ciencia y tecnología de los alimentos a través de la revista electrónica "El mundo de la ciencia de los alimentos", la revisión anual del estado de la ciencia y la tecnología de los alimentos a nivel mundial, libros de texto, documentos de revisión de congresos mundiales y el Manual del Hambre que aplica la ciencia y la tecnología de los alimentos para mejorar la nutrición y promover el desarrollo nacional. La IUFoST publica el libro de texto básico de ciencia y tecnología de los alimentos, "Ciencia y tecnología de los alimentos", publicado por Wiley-Blackwell.
El Congreso Mundial de Alimentación Bienal
La IUFoST celebrará su próximo Congreso Mundial de Alimentación en Rímini, Italia, en 2024, del 8 al 12 de septiembre.
Participación en simposios regionales (2011-2012)
La IUFoST participa activamente en simposios regionales en todo el mundo. Boletines de información científica (SIB) de la IUFoST
Los organismos internacionales especializados forman grupos disciplinarios bajo el paraguas de la IUFoST. Entre ellos se encuentran actualmente la Sociedad Internacional de Ingenieros de Alimentos (ISFE), la Sociedad Internacional de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos (ISNFF), el Simposio Internacional sobre las Propiedades del Agua (ISOPOW), la Colaboración Internacional de Investigación sobre Alimentos (IFRC) y la Sociedad Internacional de Aplicaciones Alimentarias de las Ciencias a Nanoescala (ISFANS).
La secretaría de la IUFoST tiene su sede en Canadá. [5]
