Shimeji

Champiñón

Hongos populares japoneses, en el sentido de las agujas del reloj desde la izquierda: enokitake , buna-shimeji , bunapi-shimeji, hongo ostra real y shiitake (al frente).

Liofilo shimeji

Bunapi (desarrollado por Hokuto Corporation)

Shimeji ( japonés :シメジ,占地o湿地) es un grupo de hongos comestibles nativos del este de Asia , pero que también se encuentran en el norte de Europa. ^[1] Hon-shimeji ( Lyophyllum shimeji ) es un hongo micorrízico y difícil de cultivar. Otras especies son saprótrofas , y buna-shimeji ( Hypsizygus tessulatus ) ahora se cultiva ampliamente. Shimeji es rico en compuestos con sabor umami, como ácido guanílico , ácido glutámico y ácido aspártico . ^[2]

Especies

Varias especies se comercializan como hongos shimeji . Todas son saprotróficas, excepto Lyophyllum shimeji . ^{[ cita requerida ]}

Micorriza

• Hon-shimeji (ホンシメジ), Lyophyllum shimeji

Los métodos de cultivo han sido patentados por varios grupos, como Takara Bio ^{[3] [4]} y Yamasa ^[5] [ ^{6] y el} hon-shimeji cultivado está disponible en varios fabricantes en Japón. ^{[7] [8] [9]}

Saprotrófico

• Buna-shimeji (ブナシメジ, literalmente haya shimeji), Hypsizygus tessulatus , también conocido en inglés como haya marrón o hongo de concha marrón. ^{[ cita necesaria ]}

  Hypsizygus marmoreus es sinónimo de Hypsizygus tessulatus . El cultivo de buna-shimeji fue patentado por primera vez por Takara Shuzo Co., Ltd. en 1972 como hon-shimeji y la producción comenzó en 1973 en Japón. ^[10] En la actualidad, varias razas se cultivan ampliamente y se venden frescas en los mercados. ^{[ cita requerida ]}

• Bunapi-shimeji (ブナピー), conocido en inglés como hongo haya blanca o hongo concha blanca. ^{[ cita requerida ]}

  Bunapi se seleccionó a partir de buna-shimeji irradiado con rayos ultravioleta ('hokuto #8' x 'hokuto #12') y la raza fue registrada como 'hokuto shiro #1' por Hokuto Corporation. ^{[11] [12]}

• Hatake-shimeji (ハタケシメジ), Lyophyllum decastes . ^{[ cita necesaria ]}
• Shirotamogidake (シロタモギダケ), Hypsizygus ulmarius . ^{[ cita necesaria ]}

  Estas dos especies también se vendían como hon-shimeji . ^{[ cita requerida ]}

• Pioppino aterciopelado (alias pioppini aterciopelado , hongo de álamo negro , chino:茶樹菇/茶树菇), Agrocybe aegerita . ^{[ cita requerida ]}

Beneficios para la salud del shimeji

Los hongos shimeji contienen minerales como potasio y fósforo, magnesio, zinc y cobre. Los hongos shimeji reducen el nivel de colesterol del cuerpo. ^[13] Este hongo es rico en glicoproteína (HM-3A), marmorina, beta-(1-3)-glucano, hipsiziprenol e hipsina, por lo que es un posible agente anticancerígeno natural. ^{[14] [15]} Los hongos shimeji contienen un inhibidor de la enzima convertidora de angiotensina I (ECA), que es un oligopéptido que puede ser útil para reducir la presión arterial y reducir el riesgo de accidente cerebrovascular en personas con hipertensión. ^[16] También es rico en polisacáridos, compuestos fenólicos y flavonoides. Por lo tanto, inhibe las citocinas inflamatorias y el estrés oxidativo y protege contra la insuficiencia pulmonar. ^[17] Estos compuestos también ayudan a reducir la enfermedad mediada por estrés oxidativo a través de la actividad de eliminación de radicales, por lo que estos hongos también son antioxidantes. ^[18]

Uso culinario

El shimeji siempre debe cocinarse: no es un buen hongo para servir crudo debido a su sabor algo amargo, pero el amargor desaparece por completo al cocinarlo. El hongo cocido tiene una textura agradable, firme, ligeramente crujiente y un sabor ligeramente a nuez. La cocción también hace que este hongo sea más fácil de digerir. Funciona bien en alimentos salteados como verduras salteadas, así como con caza silvestre o mariscos . ^[19] Además, se puede utilizar en sopas, guisos y salsas. Cuando se cocinan solos, los hongos shimeji se pueden saltear enteros, incluido el tallo o el pedúnculo (solo se corta el extremo), utilizando una temperatura más alta o se pueden asar lentamente a baja temperatura con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite de cocina. El shimeji se usa en sopas , nabe y takikomi gohan . ^{[ cita requerida ]}

Véase también

• Portal de hongos

• Lista de ingredientes japoneses

Referencias

1. "Japanischer Gourmetpilz wächst auch in Schweden" [El hongo gourmet japonés también crece en Suecia] (en alemán) . Consultado el 30 de junio de 2010 .
2. "日本人はキノコが大好き" [A los japoneses les encantan las setas].なでしこ通信. Hyoei オ リ ジ ナ ル コ ラ ム (en japonés). Universidad NCC de Hyogo. Archivado desde el original el 13 de diciembre de 2007.
3. "MÉTODO PARA CULTIVAR ARTIFICIALMENTE LYOPHYLLUM SHIMEJI], TAKARA AGURI KK, JP2001120059". Oficina Europea de Patentes .
4. "MÉTODO DE CULTIVO ARTIFICIAL DE LYOPHYLLUM SHIMEJI], TAKARA BIO INC, JP2007143565". Oficina Europea de Patentes .
5. "NUEVA CEPA DE LYOPHYLLUM SHIMEJI Y USO DE LA MISMA, YAMASA SHOYU KK, JP2006271234". Oficina Europea de Patentes .
6. "MÉTODO PARA CULTIVAR ARTIFICIALMENTE LYOPHYLLUM SHIMEJI Y MEDIO DE CULTIVO, Yamasa Shoyu KK, JP2007054044". Oficina Europea de Patentes .
7. "雪国 本 し め じ". Yukiguni Maitake Co., Ltd (en japonés). Archivado desde el original el 15 de diciembre de 2007.
8. "ヤ マ サ ほ ん し め じ". Corporación Yamasa (en japonés). Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2007.
9. ホンシメジ Lyophyllum shimeji - ホンシメジの新品種開発 - Hon Shimej - Desarrollo de nuevos cultivares. Corporación Hokuto . Consultado el 5 de febrero de 2022 .
10. "Hypsizigus marmoreus - 長期利用微生物参考データ（食品工業利用微生物）" (PDF) . Ministerio de Economía, Comercio e Industria , Japón (en japonés). Archivado desde el original (PDF) el 6 de noviembre de 2005.
11. "Bunashimeji y Bunapi". Hokuto Corporation . Archivado desde el original el 16 de diciembre de 2007.
12. "ホクト白１号菌 (第13294号), Protección de obtenciones vegetales". Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca (Japón) (en japonés).^{[ enlace muerto permanente ]}
13. Idler, DR; Burton, MP (enero de 1976). "El pronefro como el sitio de presuntas células interrenales en el pez mixino Myxine glutinosa L". Comparative Biochemistry and Physiology. A, Comparative Physiology . 53 (1): 73–77. doi :10.1016/s0300-9629(76)80014-x. PMID  190.
14. Tsai, Pei-Feng; Ma, Chia-Yu (diciembre de 2013). "Efecto de una glicoproteína del hongo Hypsizygus marmoreus (Peck) Bigelow en el crecimiento y la diferenciación de células leucémicas humanas U937". Toxicología alimentaria y química . 62 : 782–785. doi :10.1016/j.fct.2013.10.012. PMID  24140968.
15. Ikekawa, T.; Saitoh, H.; Feng, W.; Zhang, H.; Li, L.; Matsuzawa, T. (julio de 1992). "Actividad antitumoral de Hypsizigus marmoreus. I. Actividad antitumoral de extractos y polisacáridos". Chemical & Pharmaceutical Bulletin . 40 (7): 1954–1957. doi : 10.1248/cpb.40.1954 . PMID  1394718.
16. Kang, Min-Gu; Kim, Young-Hun; Bolormaa, Zanabaatar; Kim, Min-Kyung; Seo, Geon-Sik; Lee, Jong-Soo (2013). "Caracterización de un péptido inhibidor de la enzima convertidora de angiotensina I antihipertensivo del hongo comestible Hypsizygus marmoreus". BioMed Research International . 2013 : 283964. doi : 10.1155/2013/283964 . PMC 3860087 . PMID  24380081. 
17. Liu, Min; Li, Shangshang; Wang, Xiuxiu; Zhu, Yongfa; Zhang, Jianjun; Liu, Hui; Jia, Le (mayo de 2018). "Caracterización, antioxidación y antiinflamación de polisacáridos de Hypsizygus marmoreus contra la toxicidad inducida por LPS en el pulmón". Revista internacional de macromoléculas biológicas . 111 : 121–128. doi :10.1016/j.ijbiomac.2018.01.010. PMID  29307806.
18. Chowdhury, Mohammed Mehadi Hassan; Kubra, Khadizatul; Ahmed, Sheikh Rashel (7 de febrero de 2015). "Detección de propiedades antimicrobianas y antioxidantes y compuestos bioactivos de algunos hongos comestibles cultivados en Bangladesh". Anales de microbiología clínica y antimicrobianos . 14 : 8. doi : 10.1186/s12941-015-0067-3 . PMC 4328533. PMID  25858107 . 
19. https://foodthesis.com/shimeji-mushroom-health-benefits-and-side-effects/

Enlaces externos

• Hongo Honshimeji, RecipeTips.com. Hongos de haya marrón (Buna shimeji), de haya blanca (Bunapi shimeji) y de pioppino (Agrocybe aegerita).