Huachinango a la Veracruzana

El huachinango a la veracruzana (pargo rojo al estilo veracruzano) es un plato de pescado clásico de Veracruz , México .

Se le ha llamado el plato estrella del estado de Veracruz. ^[1] Combina ingredientes y métodos de cocción de España y del México precolonial. ^[2] El uso de aceitunas y alcaparras le da un sabor mediterráneo al plato y muestra la influencia española. ^{[3] [4]}

Tradicionalmente se utiliza un pargo entero , eviscerado y desescamado y marinado en zumo de lima, sal, pimienta, nuez moscada y ajo. Se hace una salsa con cebolla, ajo, tomate, jalapeños, aceitunas y hierbas, y se hornea el pescado con la salsa hasta que esté tierno. ^[5] También se pueden utilizar alcaparras y pasas. ^[6] Si no hay pargo rojo disponible, se puede sustituir por otro tipo de pez roca. ^[7] El platillo se sirve tradicionalmente con papas pequeñas asadas y arroz blanco al estilo mexicano. ^{[8] [9]}

Ver también

• Lista de platos mexicanos
• portal de comida

Notas

1. Johansen 2006, pág. 285.
2. Armstrong, Bartlett y Benchwick 2008, págs. 91–92.
3. Armstrong, Bartlett y Benchwick 2008, pág. 110.
4. MacVeigh 2008, pág. 500.
5. Kenyon 2013.
6. Remolina 2012.
7. Kenyon 2010, pag. 96.
8. Tausend 2003.
9. MacVeigh 2008, pág. 348.

Referencias

• Armstrong, Kate; Bartlett, Ray; Benchwick, Greg (2008). México . Planeta solitario. pag. 91.ISBN​ 978-1-74104-804-9. Consultado el 17 de mayo de 2013 .
• Johansen, Heidi Leigh (29 de agosto de 2006). Fodor's 2007 México. Publicaciones de viajes de Fodor. ISBN 978-1-4000-1678-5. Consultado el 17 de mayo de 2013 .
• Kenyon, Chelsie (2010). Knack Mexican Cooking: una guía paso a paso de platos auténticos y sencillos. Globo Pequot. pag. 96.ISBN​ 978-0-7627-6206-4. Consultado el 17 de mayo de 2013 .
• Kenyon, Chelsie (2013). "Huachinango a la Veracruzana- Pargo Rojo con Salsa Roja Picante". Acerca de.com . Consultado el 17 de mayo de 2013 .
• Kittler, Pamela Goyán; Sucher, Kathryn; Nahikian-Nelms, Marcia (22 de agosto de 2011). Comida y Cultura. Aprendizaje Cengage. ISBN 978-0-538-73497-4. Consultado el 17 de mayo de 2013 .
• MacVeigh, Jeremy (8 de agosto de 2008). Cocina internacional. Aprendizaje Cengage. pag. 500.ISBN​ 978-1-4180-4965-2. Consultado el 17 de mayo de 2013 .
• Remolina, Sergio (julio de 2012). "Huachinango a la Veracruzana (Pargo Rojo Estilo Veracruzano)". Epicuro . Consultado el 17 de mayo de 2013 .
• Tausend, Marilyn (2003). "Pargo Rojo Estilo Veracruzano (Huachinango a la Veracruzana)". Archivado desde el original el 18 de agosto de 2010 . Consultado el 17 de mayo de 2013 .