El donair es una versión del doner kebab originario de Halifax, Nueva Escocia , Canadá, a principios de los años 1970. Un donair adecuado consta de cuatro ingredientes principales: carne donair, aderezos, salsa donair y pan de pita. La carne Donair se elabora con carne molida especiada cortada en un cono giratorio. Los aderezos suelen incluir cebollas y tomates picados, mientras que la distintiva salsa dulce se elabora con leche condensada azucarada, vinagre y ajo en polvo. Todos estos ingredientes se envuelven juntos en una pita blanca suave. [1]
El donair de Halifax, un plato canadiense popular, fue creado en la década de 1970 por el inmigrante griego Peter Gamoulakos. Gamoulakos, que inicialmente ofrecía gyros tradicionales en Velos Pizza en Bedford, Nueva Escocia, modificó la receta para adaptarse mejor a los gustos locales. Reemplazó el cordero con ternera y desarrolló una salsa dulce hecha con leche evaporada, vinagre y ajo en polvo. [2] [3] [4]
Los donairs tienen su origen en Grecia o Turquía y son tradicionalmente conocidos como "doners", "gyros" o "doner kebabs". Según se informa, el moderno doner de comida rápida fue inventado por Mahmut Aygun, un inmigrante turco en Berlín, en 1971. A Velos Pizza en Bedford, Nueva Escocia, se le atribuye la creación del donair "Halifax" alrededor de 1971-1973, que presentaba una salsa muy dulce hecha de leche condensada, azúcar, ajo y vinagre. [5] [1]
En 1973, Gamoulakos abrió King of Donair en Quinpool Road en Halifax, donde se perfeccionó la receta del donair. El plato rápidamente ganó popularidad y se convirtió en un elemento básico de las cenas nocturnas. El donair clásico consiste en carne molida especiada cocinada en un asador giratorio, servida en pita con tomates, cebollas y la salsa dulce característica. [4] [6]
A lo largo de las décadas de 1990 y 2000, la popularidad del donair siguió creciendo. En 2015, Halifax reconoció oficialmente el donair como alimento oficial de la ciudad. La moción, que vio una división equitativa entre los concejales, fue decidida por el alcalde Mike Savage, quien emitió el voto decisivo para elevar la donación a su estatus oficial. [6] [7]
La influencia del donante se extiende más allá de Halifax, con su presencia en otras ciudades canadienses y el respaldo de figuras notables como Anthony Bourdain. A pesar de evolucionar e inspirar nuevas creaciones culinarias, el donair sigue siendo un símbolo querido de la herencia culinaria de Halifax. [8] [4]
La donación de Halifax ha inspirado numerosas variaciones regionales en todo Canadá. En New Brunswick, los donairs incluyen lechuga, mientras que en Alberta, las variaciones incluyen queso y pepperoni. A pesar de estas adaptaciones, el auténtico donair sigue siendo una especialidad de Nueva Escocia y su popularidad sigue creciendo. Hoy en día, Tony's Meats, que adquirió la marca Mr. Donair, continúa ampliando su alcance y ofrece una gama de productos relacionados con Donair en todo Canadá y recientemente en EE. UU. [1] [9]
Edmonton ha acogido con agrado el donair, con casi 120 tiendas que incluyen donairs en sus nombres. La comunidad libanesa de la ciudad jugó un papel importante en la popularización de los donadores en Edmonton. Establecimientos notables como Charles Smart Donair y Athena Donair contribuyeron a su fama local. A diferencia de Halifax, los donadores de Edmonton a menudo incluyen variaciones como lechuga, salsa tzatziki y sabores únicos como barbacoa y curry de piña. [9] [10] Recientemente, Prime Time Donair fue noticia al ganar una subasta por un disfraz de donair, pagando 16.025 dólares para mantener el disfraz hecho en Alberta dentro de la provincia. [11]
En el verano de 2008, después de numerosos casos de intoxicación alimentaria relacionada con E. coli debido al consumo de carne de donair poco cocida en Alberta, el gobierno federal publicó un conjunto de pautas para la preparación de donair. [12] La pauta principal era que la carne debía cocinarse al menos dos veces: una vez en el asador y luego asada a la parrilla mientras se prepara el donair. Muchos establecimientos del Atlántico canadiense ya lo hicieron; sin embargo, algunos restaurantes en Alberta omitieron el paso de asar a la parrilla.