El hígado y las cebollas es un plato que consiste en rodajas de hígado (normalmente de cerdo , ternera , pollo o, en el Reino Unido, de cordero ) y cebollas de bulbo . El hígado y las cebollas suelen saltearse o cocinarse juntos, pero a veces pueden saltearse por separado y mezclarse después. El hígado suele cortarse en rodajas finas, pero también puede cortarse en dados . [1]
El hígado con cebolla se consume ampliamente en Estados Unidos , Reino Unido , Canadá y Alemania , [ cita requerida ] donde se suele comer junto con patatas hervidas o en puré . El hígado de res o ternera es común en Estados Unidos; el hígado de ternera o cordero son las opciones habituales en el Reino Unido.
En la receta tradicional francesa el hígado se fríe con mantequilla y tocino . [2] En la cocina catalana se utiliza aceite de oliva , en lugar de mantequilla, y se añade ajo frito a la mezcla. [3] En la cocina italiana, la receta de fegato alla veneziana ( lit. ' hígado a la veneciana ' ) incluye un chorrito de vino tinto o vinagre [4] y el fegato alla romana ('hígado a la romana') un chorrito de vino blanco y se cocina en manteca de cerdo .
En Estados Unidos, el hígado y las cebollas han sido durante mucho tiempo un elemento básico icónico de muchos restaurantes de estilo diner. Se sirve seco, con el hígado, las cebollas y, a veces, el tocino simplemente salteados y amontonados juntos, o las cebollas se pueden convertir en una salsa, con caldo y harina agregados, y con el hígado devuelto a la salsa brevemente antes de emplatar. A veces, las comidas QR pueden consistir en este plato. Esta forma a veces se llama "hígado y cebollas sofocados", pero ese nombre solo es común en el sur profundo. El hígado y las cebollas son especialmente comunes en las regiones de Pensilvania y el Medio Oeste con una fuerte cultura germánica, por ejemplo, en las comunidades amish y menonitas, aunque no hay nada exclusivamente alemán en el plato. En las grandes ciudades del este como Nueva York y Filadelfia, es simplemente comida popular de los restaurantes urbanos.
El hígado de res y las cebollas es muy popular en América Latina ( en español : hígado (de res) encebollado , en portugués : fígado (bovino) acebolado ), donde a menudo se come junto con tortillas o arroz . En Brasil, la receta tradicional requiere papas u otras verduras de raíz, preparadas más comúnmente hervidas y en puré o como papas fritas caseras . [ cita requerida ] Estas recetas también han migrado a las grandes poblaciones latinas en varias ciudades de EE. UU. y a menudo se encuentran en los menús hondureños, colombianos, cubanos y dominicanos. Una receta latina típica de EE. UU. Incluye tomate y pimiento morrón para hacer una salsa "criolla" para el hígado y las cebollas.
Existen variantes de este plato que utilizan hígado de pollo y de cordero . Son populares en España , entre otros países. [ ¿Cuáles? ]
"Liver and Onions" se ha convertido en un meme en línea, a partir del episodio 18 de la temporada 7 de Los Simpson. En dicho episodio, Chester J. Lampwick, mientras habla con Bart, exclama que le gustaría celebrar comiendo hígado y cebollas. Este clip ha sido editado en varias otras escenas de Los Simpson, [5] en lo que se conoce como "Liver and Onionsposting". El ejemplo más famoso de este meme proviene de una escena de Los Simpson, donde Bart y Lisa se ríen de contenido grotesco. La broma eventualmente se convierte en hígado y cebollas.
En la temporada 2, episodio 24, "Red Tape" de 7th Heaven , un cupón hace que la familia Camden visite un nuevo restaurante solo para descubrir que los cupones son para hígado y cebollas, para gran repulsión de los niños.
En el segmento de Las Chicas Superpoderosas Una flor muy especial , el Profesor Utonio afirma que su plato favorito es hígado y cebollas. Pero cuando los personajes principales se lo sirven como regalo del Día del Padre, inexplicablemente duda en probarlo. [6] En un segmento posterior titulado Acostados en la casa , las Chicas Superpoderosas llegan a la mesa del comedor para almorzar, esperando que les den algo que les guste, pero en cambio el Profesor les sirve hígado y cebollas que no les gusta, por lo que secretamente les dan el plato a los perros de afuera. [7]
