Los gulgule suelen ser redondos, aunque no siempre.Dulce gulgule
Gulgula es un dulce tradicional elaborado en diferentes regiones de la India. Es uno de los dulces más populares en los mercados, [1] se elabora tradicionalmente en ocasiones festivas específicas en las zonas rurales. [2] [3] Son comunes en Uttar Pradesh , [4] Bihar , Punjab , Odisha , Haryana , Rajasthan y también los elaboran indios en el extranjero en Guyana , Trinidad y Tobago , Surinam , Jamaica , Mauricio , Estados Unidos , Sudáfrica y Fiji . [5]
Son similares a los agujeros de donut en EE. UU. y son muy simples de hacer. Usan harina de trigo común, azúcar (tradicionalmente jaggery ) y, ocasionalmente, especias ( las semillas de hinojo son comunes) para dar sabor. [6] Se puede usar yogur, pulpa de plátano, levadura o polvo para hornear. Se fríen en aceite o ghee como los donuts. En el Caribe , se hacen usando plátanos demasiado maduros que se mezclan con harina y especias y luego se fríen.
Historia
Tradicionalmente se elaboraban con azúcar moreno (gud गुड़). Hay una expresión hindi popular: गुड़ खाना, गुलगुले से परहेज करना: comen gud, pero evitan las gulgulas (que contienen gud). [7]
La confección de gulgula fue mencionada por primera vez en Pasanaha Cariu (Parshvanath Charit) de Vibudh Shridhar de 1132 d. C., [8] escrito durante el gobierno de Tomara en Delhi, poco antes del establecimiento del corto gobierno de Chauhan.
